[發明專利]含有綠原酸類的精制組合物

有效

• 申請號: 201780065815.X
• 申請日: 2017-09-28
• 公開（公告）號: CN109862793B
• 公開（公告）日: 2022-05-03
• 發明（設計）人: 堀田悠介;杉山征輝
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23F5/26;A61K31/216;A61K36/74;A61K131/00;A61P1/16;A61P9/12;A61P17/18;A61P43/00;C07C67/56;C07C69/732
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳;尹明花

一種含有綠原酸類的精制組合物，其中，固體成分中的綠原酸類的含量為10～70質量％，葡萄糖/綠原酸類的質量比為0.1～0.9，咖啡因/綠原酸類的質量比為0.05以下，且pH為1～5。

技術領域

本發明涉及含有綠原酸類的精制組合物。

背景技術

作為具有生理活性功能的原材料提出了各種各樣的原材料。例如，作為具有抗氧化作用、降血壓作用、肝功能改善作用等生理活性功能的材料，已知有多酚類。作為多酚類之一的綠原酸類，已經被報道了其降血壓作用高，被期待用于輔助食品、飲食物。

作為含有大量綠原酸類的原材料，可以列舉咖啡豆。以往，對于通過從咖啡豆提取而得到的含有綠原酸類的組合物，研究了提高綠原酸類的回收率、降低咖啡因等的雜質、改善風味、改善色相等。例如，作為在剛制造后穩定且不產生沉淀、而且即使對提取物進行加熱殺菌、進一步經過長時間保存也不產生二次沉淀的精制綠原酸類的制造方法，提出了將咖啡提取物濃縮到以固體成分濃度計為折射糖度(20℃)Bx8°以上后，使其與酸性白土和/或活性白土接觸的方法，所得到的精制綠原酸雖然在處理前后咖啡因和固體成分是減少了，但是蘋果酸、乙酸等有機酸類的組成沒有變化，而且沒有令人不愉快的味道，是令人暢快的風味(專利文獻1)。

(專利文獻1)日本專利文獻特開2008－266144號公報

發明內容

本發明提供一種含有綠原酸類的精制組合物，其中，固體成分中的綠原酸類的含量為10～70質量％，葡萄糖/綠原酸類的質量比為0.1～0.9，咖啡因/綠原酸類的質量比為0.05以下，且pH為1～5。

本發明還提供一種含有綠原酸類的精制組合物的制造方法，其中，包括：第一工序，使含有綠原酸類的組合物與選自活性炭、酸性白土和活性白土中的至少1種吸附劑進行接觸；和

第二工序，將接觸吸附劑后的含有綠原酸類的組合物在酸性條件下提供給選自下述(A)和(B)的至少一種工序，

(A)濃縮6倍以上的工序，

(B)添加葡萄糖的工序。

具體實施方式

在專利文獻1中，將精制綠原酸類以水稀釋至500倍后實施官能評價，其不僅綠原酸類的濃度低，而且液性在接近中性的區域，因此，沒有研究高濃度的綠原酸類在酸性條件下的風味。

本發明的發明人對將綠原酸類強化后的含有綠原酸類的精制組合物的風味進行了詳細研究，其結果發現，存在酸性條件下后味中舌頭感覺到發澀的技術問題。而且，該不愉快的舌頭感覺在中性條件下完全感覺不到，因此，發現了將綠原酸類強化后的含有綠原酸類的精制組合物處于酸性條件時特異地產生的新的技術問題。

因此，本發明涉及改善了在酸性條件下的不愉快的舌頭感覺的含有綠原酸類的精制組合物及其制造方法。

本發明的發明人進行了各種研究，其結果發現：在將綠原酸類強化且降低了咖啡因的含有綠原酸類的精制組合物中，通過提高葡萄糖含量且將葡萄糖/綠原酸類的質量比控制在特定范圍內，能夠改善酸性條件下的不愉快的舌頭感覺。另外，發現：該含有綠原酸類的精制組合物在有機酸的組成平衡中如果乙酸過多，則有損后味的暢快感，但通過將蘋果酸調節為高比率，能夠改善后味的暢快感。

根據本發明，能夠提供改善了酸性條件下的不愉快的舌頭感覺的含有綠原酸類的精制組合物。另外，能夠以簡便的操作制造該含有綠原酸類的精制組合物。

〔含有綠原酸類的精制組合物〕