[發明專利]使用包含經超高溫殺菌處理的材料的原料混合物的發酵乳的制造方法在審
| 申請號： | 201780059400.1 | 申請日： | 2017-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN109803538A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發明（設計）人： | 市村武文;市場智子 | 申請（專利權）人： | 株式會社明治 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 上海一平知識產權代理有限公司 31266 | 代理人： | 胡丹;徐迅 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵乳 原料混合物 殺菌處理 超高溫 均質化 發酵 脂肪 制造 平均粒徑 減小 流通 | ||
1.一種使用經超高溫殺菌處理的材料制造發酵乳的方法，其中，包括：對包含經超高溫殺菌處理的材料的原料混合物的脂肪進行均質化后，進行發酵。
2.根據權利要求1所述的方法，其中，經超高溫殺菌處理的材料為選自下組的1種或2種以上：乳、濃縮乳、全脂乳粉、脫脂乳、脫脂濃縮乳、脫脂乳粉、部分脫脂乳、部分脫脂濃縮乳、部分脫脂乳粉、奶油、黃油。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，超高溫殺菌處理的溫度為120℃～150℃。
4.根據權利要求1～3中的任一項所述的方法，其中，按照原料混合物中的脂肪的平均粒徑達到0.8μm以下的條件進行均質化。
5.根據權利要求1～4中的任一項所述的方法，其中，還包括：對原料混合物進行加熱殺菌。
6.根據權利要求1～5中的任一項所述的方法，其中，還包括：降低原料混合物的溶存氧濃度。
7.根據權利要求6所述的方法，其中，包括：在對原料混合物進行加熱殺菌之前，降低原料混合物的溶存氧濃度。
8.根據權利要求6或7所述的方法，其中，包括：在進行原料混合物的發酵之前，降低原料混合物的溶存氧濃度。
9.根據權利要求1～8中的任一項所述的方法，其中，原料混合物的發酵在制品容器內進行。
10.一種發酵乳，其中，該發酵乳通過權利要求1～9中的任一項所述的方法制造。
11.根據權利要求10所述的發酵乳，其中，發酵乳為凝固型的酸乳酪。
12.根據權利要求11所述的發酵乳，其中，硬度為26g以上。
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