[發(fā)明專利]具有硬脂酸的油凝膠

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780057542.4
• 申請(qǐng)日: 2017-09-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109788774A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: R·埃爾貢;D·M·梅烏涅爾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007
• 代理公司: 北京泛華偉業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11280
• 代理人: 徐舒

提供一種組合物，其包含一種或多種乙基纖維素聚合物、一種或多種油和硬脂酸。

在室溫(23℃)下為固體的脂肪多年來(lái)用于各種食品中。大多數(shù)固體脂肪含有不合期望高比例的飽和脂肪和/或反式脂肪。據(jù)認(rèn)為，飽和脂肪的攝取會(huì)升高血液LDL膽固醇水平并且增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，期望用不飽和脂肪代替飽和脂肪和/或反式脂肪，所述不飽和脂肪具有各種營(yíng)養(yǎng)益處。不飽和脂肪的常見(jiàn)來(lái)源是不飽和油如植物油，但這些油在室溫下通常是液體或熔點(diǎn)并不遠(yuǎn)高于室溫。用液體油簡(jiǎn)單地代替固體脂肪通常會(huì)造成食品質(zhì)地的不合期望的變化。期望用在室溫下為固體并且主要含有不飽和油的組合物代替固體脂肪以消除飽和脂肪對(duì)健康的負(fù)面影響。

解決這個(gè)問(wèn)題的一種方法是使用乙基纖維素油凝膠，所述油凝膠是不飽和油與相對(duì)少量的乙基纖維素聚合物的共混物。乙基纖維素油凝膠在室溫下是固體。在開(kāi)發(fā)本發(fā)明的過(guò)程中，已經(jīng)觀察到多種乙基纖維素油凝膠在室溫下儲(chǔ)存時(shí)傾向于分離；即，在儲(chǔ)存期間油傾向于從油凝膠中滲漏出來(lái)。此類分離是不合期望的。

WO 2010/143066描述含有乙基纖維素聚合物、油和表面活性劑的油凝膠，所述表面活性劑通常是非離子表面活性劑。期望提供改良的制造乙基纖維素油凝膠的方法，所述方法提供抵抗儲(chǔ)存期間的分離的乙基纖維素油凝膠。

以下是本發(fā)明的陳述。

本發(fā)明的第一方面是一種組合物，其包含一種或多種乙基纖維素聚合物、一種或多種油和硬脂酸。

以下是本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

如本文所用，除非上下文另外明確指示，否則以下術(shù)語(yǔ)具有指定定義。

如本文所用，乙基纖維素聚合物意指重復(fù)葡萄糖單元上的一些羥基轉(zhuǎn)化為乙醚基團(tuán)的纖維素衍生物。乙醚基團(tuán)的數(shù)目可以變化。乙醚基團(tuán)的數(shù)目的特征為“乙氧基取代百分比”。乙氧基取代百分比按經(jīng)取代產(chǎn)物的重量計(jì)并且根據(jù)如ASTM D4794-94(2003)中所描述的蔡塞爾(Zeisel)氣相色譜技術(shù)測(cè)定。乙氧基取代(也稱為“乙醚含量”)是10％到55％。

如本文所用，乙基纖維素聚合物的粘度是按溶液的重量計(jì)5重量％所述乙基纖維素聚合物在溶劑中的溶液的粘度。溶劑是80重量％甲苯與20重量％乙醇的混合物。溶液的粘度在烏氏粘度計(jì)(Ubbelohde viscometer)中在25℃下測(cè)量。

如本文所用，“聚合物”是由較小化學(xué)重復(fù)單元的反應(yīng)產(chǎn)物組成的相對(duì)大的分子。聚合物具有2,000道爾頓或更高的重均分子量。

材料的軟化點(diǎn)是如下溫度，低于其材料行為像固體并且高于其材料在輕度到中度壓力下開(kāi)始能夠流動(dòng)。軟化點(diǎn)根據(jù)ASTM E28-14通過(guò)環(huán)球法測(cè)量。

離子基團(tuán)是化學(xué)基團(tuán)，其可以是分子的一部分，其中一個(gè)或多個(gè)pH值在4與12之間，當(dāng)多個(gè)離子基團(tuán)在所述pH下與水接觸時(shí)，50摩爾％或更多的離子基團(tuán)將處于離子化狀態(tài)。

如本文所用，油是具有35℃或更低的熔點(diǎn)并且每分子具有一個(gè)或多個(gè)碳原子的材料。油不具有離子基團(tuán)。油不具有結(jié)構(gòu)-(-CH₂CH₂-O-)_n-的化學(xué)基團(tuán)，其中n是2或更大。一類油是甘油三酯，它們是脂肪酸與甘油的三酯。食用油是人類通常食用的油。植物油是從植物中提取的甘油三酯。

如本文所用，術(shù)語(yǔ)“油凝膠”是指含有一種或多種油和一種或多種乙基纖維素聚合物的混合物；油凝膠在25℃下是固體。油凝膠可以含有額外成分，如硬脂酸。油凝膠可以是相對(duì)硬的固體或相對(duì)軟的固體。在25℃下放置在平坦表面上的高度為2cm的油凝膠立方體將抵抗在其自身重量下的坍塌，達(dá)到在1分鐘后的高度將為1cm或更高的程度。