[發明專利]具有硬脂酸的油凝膠

在審

• 申請號: 201780057542.4
• 申請日: 2017-09-14
• 公開（公告）號: CN109788774A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: R·埃爾貢;D·M·梅烏涅爾
• 申請（專利權）人: 陶氏環球技術有限責任公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 徐舒

提供一種組合物，其包含一種或多種乙基纖維素聚合物、一種或多種油和硬脂酸。

在室溫(23℃)下為固體的脂肪多年來用于各種食品中。大多數固體脂肪含有不合期望高比例的飽和脂肪和/或反式脂肪。據認為，飽和脂肪的攝取會升高血液LDL膽固醇水平并且增加心臟病和中風的風險。因此，期望用不飽和脂肪代替飽和脂肪和/或反式脂肪，所述不飽和脂肪具有各種營養益處。不飽和脂肪的常見來源是不飽和油如植物油，但這些油在室溫下通常是液體或熔點并不遠高于室溫。用液體油簡單地代替固體脂肪通常會造成食品質地的不合期望的變化。期望用在室溫下為固體并且主要含有不飽和油的組合物代替固體脂肪以消除飽和脂肪對健康的負面影響。

解決這個問題的一種方法是使用乙基纖維素油凝膠，所述油凝膠是不飽和油與相對少量的乙基纖維素聚合物的共混物。乙基纖維素油凝膠在室溫下是固體。在開發本發明的過程中，已經觀察到多種乙基纖維素油凝膠在室溫下儲存時傾向于分離；即，在儲存期間油傾向于從油凝膠中滲漏出來。此類分離是不合期望的。

WO 2010/143066描述含有乙基纖維素聚合物、油和表面活性劑的油凝膠，所述表面活性劑通常是非離子表面活性劑。期望提供改良的制造乙基纖維素油凝膠的方法，所述方法提供抵抗儲存期間的分離的乙基纖維素油凝膠。

以下是本發明的陳述。

本發明的第一方面是一種組合物，其包含一種或多種乙基纖維素聚合物、一種或多種油和硬脂酸。

以下是本發明的具體實施方式。

如本文所用，除非上下文另外明確指示，否則以下術語具有指定定義。

如本文所用，乙基纖維素聚合物意指重復葡萄糖單元上的一些羥基轉化為乙醚基團的纖維素衍生物。乙醚基團的數目可以變化。乙醚基團的數目的特征為“乙氧基取代百分比”。乙氧基取代百分比按經取代產物的重量計并且根據如ASTM D4794-94(2003)中所描述的蔡塞爾(Zeisel)氣相色譜技術測定。乙氧基取代(也稱為“乙醚含量”)是10％到55％。

如本文所用，乙基纖維素聚合物的粘度是按溶液的重量計5重量％所述乙基纖維素聚合物在溶劑中的溶液的粘度。溶劑是80重量％甲苯與20重量％乙醇的混合物。溶液的粘度在烏氏粘度計(Ubbelohde viscometer)中在25℃下測量。

如本文所用，“聚合物”是由較小化學重復單元的反應產物組成的相對大的分子。聚合物具有2,000道爾頓或更高的重均分子量。

材料的軟化點是如下溫度，低于其材料行為像固體并且高于其材料在輕度到中度壓力下開始能夠流動。軟化點根據ASTM E28-14通過環球法測量。

離子基團是化學基團，其可以是分子的一部分，其中一個或多個pH值在4與12之間，當多個離子基團在所述pH下與水接觸時，50摩爾％或更多的離子基團將處于離子化狀態。

如本文所用，油是具有35℃或更低的熔點并且每分子具有一個或多個碳原子的材料。油不具有離子基團。油不具有結構-(-CH₂CH₂-O-)_n-的化學基團，其中n是2或更大。一類油是甘油三酯，它們是脂肪酸與甘油的三酯。食用油是人類通常食用的油。植物油是從植物中提取的甘油三酯。

如本文所用，術語“油凝膠”是指含有一種或多種油和一種或多種乙基纖維素聚合物的混合物；油凝膠在25℃下是固體。油凝膠可以含有額外成分，如硬脂酸。油凝膠可以是相對硬的固體或相對軟的固體。在25℃下放置在平坦表面上的高度為2cm的油凝膠立方體將抵抗在其自身重量下的坍塌，達到在1分鐘后的高度將為1cm或更高的程度。