[發(fā)明專利]高熔點雞肉脂肪

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780056881.0
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN109714977A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設計）人: J·佩爾達納;P·考爾;K·布陵;M·瑪拉扎托;Y·金;C·克約爾比;L·薩加洛維克
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/05;A23L27/26;A23L23/10
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 宋衛(wèi)霞;黃革生

1.雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪具有48重量％至72重量％的總飽和脂肪含量(基于總脂肪的重量)，包含在36重量％至55重量％的范圍內的脂肪酸C16:0(基于總脂肪的重量)和在11重量％至19重量％的范圍內的脂肪酸C18:0(基于總脂肪的重量)。

2.根據(jù)權利要求1所述的雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪為非氫化雞肉脂肪。

3.根據(jù)權利要求1至2中任一項所述的雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪為非氫化的分提雞肉脂肪。

4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪具有46℃至58℃的滑動熔點。

5.根據(jù)權利要求1至4中任一項所述的雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪在23℃下具有在50重量％至80重量％的范圍內的固體脂肪含量(按所述組合物的重量計)。

6.根據(jù)權利要求1至5中任一項所述的雞肉脂肪，其中所述雞肉脂肪為粉末狀形式。

7.根據(jù)權利要求6所述的雞肉脂肪，其中所述粉末狀雞肉具有在15μm至1000μm的范圍內的粒度。

8.根據(jù)權利要求6至7中任一項所述的雞肉脂肪，其中所述粉末狀雞肉脂肪在23℃下具有至少1.5的流動性。

9.制備根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的雞肉脂肪的方法，所述方法包括：

a)在60℃至80℃的溫度下熔化雞肉脂肪；

b)將步驟a)的所述熔化的雞肉脂肪在5小時至50小時內、優(yōu)選在5小時至20小時內、更優(yōu)選在8小時至15小時內冷卻至25℃至5℃，優(yōu)選20℃至5℃，優(yōu)選15℃至5℃的溫度；

c)將步驟b)的所述冷卻的脂肪在最多35巴、優(yōu)選最多30巴、更優(yōu)選最多20巴的壓力下過濾并壓制1小時至12小時，優(yōu)選2小時至6小時；

d)在60℃至90℃的溫度下、優(yōu)選在65℃至85℃的溫度下熔化步驟c)獲得的脂肪；

e)將步驟d)的所述熔化的雞肉脂肪在5小時至50小時內、優(yōu)選在5小時至20小時內、更優(yōu)選在8小時至15小時內冷卻至55℃至30℃，優(yōu)選55℃至35℃，優(yōu)選50℃至35℃的溫度；

f)將步驟e)的所述冷卻的脂肪在最多35巴、優(yōu)選最多30巴、更優(yōu)選最多20巴的壓力下過濾并壓制1小時至12小時，優(yōu)選2小時至6小時。

10.根據(jù)權利要求9所述的用于制備雞肉脂肪的方法，其中所述脂肪在10rpm至100rpm之間攪拌。

11.根據(jù)權利要求1至8中任一項所述的雞肉脂肪用于制備食物產品的用途。

12.根據(jù)權利要求11所述的雞肉脂肪的用途，其中所述食物產品是湯、肉湯粉末或肉湯片劑/塊。

13.根據(jù)權利要求12所述的雞肉脂肪的用途，其中所述肉湯片劑/塊為軟或硬肉湯片劑/塊。