[發明專利]包含阿洛酮糖的果醬及其制造方法有效
| 申請號： | 201780053825.1 | 申請日： | 2017-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN109661181B | 公開（公告）日： | 2022-11-25 |
| 發明（設計）人： | 崔鐘珉;金秀庭;樸承源;樸允卿;樸政圭;邊成倍;沈東錫;李仁;鄭東澈 | 申請（專利權）人： | CJ第一制糖株式會社 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112 | 代理人： | 孫微;金小芳 |
| 地址： | 韓國*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 包含 阿洛酮糖 果醬 及其 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種果醬，包含水果以及含有阿洛酮糖的糖類，
其中，基于100重量份的所述水果，所述阿洛酮糖的量為200重量份至300重量份，并且
所述果醬的硬度為16.2 gf至21.9 gf，鋪展率為0.8 △g/△sec至1.1 △g/△sec。
2.權利要求1所述的果醬，其中所述果醬不包含蔗糖。
3.一種制備果醬的方法，包括：
（a）使水果與含有阿洛酮糖的糖類接觸；以及
（b）加熱步驟（a）中的產物，
其中，基于100重量份的所述水果，步驟（a）中所述阿洛酮糖的量為200重量份至300重量份，并且
所述果醬的硬度為16.2 gf至21.9 gf，鋪展率為0.8 △g/△sec至1.1 △g/△sec。
4.權利要求3所述的方法，其中所述方法不包括使所述水果與蔗糖接觸。
5.一種減少果醬中氣泡的方法，包括：
（a）使水果與含有阿洛酮糖的糖類接觸；以及
（b）加熱步驟（a）中的產物，
其中，基于100重量份的所述水果，步驟（a）中所述阿洛酮糖的量為200重量份至300重量份，并且
所述果醬的硬度為16.2 gf至21.9 gf，鋪展率為0.8 △g/△sec至1.1 △g/△sec。
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