[發明專利]用于生產葉茶產品的方法

在審

• 申請號: 201780050399.6
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN109640680A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: V·戈文德斯瓦米;S·古塔帕杜;G·辛格
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及用于生產紅茶產品的方法，所述方法包括以下步驟：在170℃至250℃的溫度下將水分含量小于10重量％的紅葉茶原料加熱少于60秒的持續時間。本發明還涉及可通過此方法獲得的紅葉茶產品。

技術領域

本發明涉及葉茶。更具體地，本發明涉及葉茶的拍賣后加工(post-auctionprocessing)。

背景技術

基于茶植物茶樹(Camellia sinensis)的飲料已在全世界流行數百年。傳統上，通過將植物茶樹的干葉沖泡于沸水中來制作茶飲料。

西方世界所消費的茶大多為所謂的紅茶，其通過收獲植物茶樹的葉并對其進行萎凋、揉捻、酶氧化(發酵)、焙制和分選而獲得。可替代地，可以在沒有發酵步驟的情況下對葉進行加工以產生所稱的綠茶，綠茶在亞洲部分地區被廣泛消費。在另一變體中，通過部分發酵來制備烏龍茶。

當茶作物被收獲時，其具有高水分含量。為了避免作物在運輸期間的變質，茶葉的初始加工必須發生在茶園或者非常接近茶園。因此，無論哪種類型，葉茶的性質在一定程度上都受到生產位置的限制。由于該地理限制，所以由給定茶廠加工的作物通常在茶品種的選擇、農藝學和所使用的生產方法方面受到限制，這進而可對終產品的性質(例如香氣、風味等)并因此對品質具有顯著影響。

葉茶通常拍賣出售，最高品質的茶得到最高價格。實際上，高品質茶與低品質茶之間存在較大價格差異。已知生產方法的設計和控制影響品質。這促使了旨在優化生產條件以便產出具有最高可能品質的產品的廣泛研究。然而，對茶的拍賣后加工的研究卻不太廣泛。

來自給定茶園的茶的特征不是恒定的，并且會因季節不同及根據用于加工茶作物的條件而變化。這意味著從拍賣獲得的茶的范圍并不總是一致的。因此，存在對如下拍賣后方法的未滿足需要，其允許根據顧客的要求對最終茶產品的性質進行定制。

發明內容

傳統上，基于茶的飲料通過將茶葉沖泡于熱水中并且分離沖泡液和廢茶材料產生。在有消費紅茶的傳統的地區，消費者常常偏愛沖泡速度快和/或沖泡液顏色濃烈的茶。

本發明人已發現，在某些熱條件下的紅茶的拍賣后加工產出紅葉茶產品，其可以提供更深/更紅的沖泡液。

因此，在第一方面，本發明涉及用于生產紅茶產品的方法，所述方法包括以下步驟：在170℃至250℃的溫度下將水分含量小于10重量％的紅葉茶原料加熱少于60秒的持續時間。

該方法的方法終產品是紅葉茶產品，其具有與原料不同的性質。因此，在第二方面，本發明涉及可通過本發明第一方面的方法獲得的紅葉茶產品。

具體實施方式

為本發明的目的，“茶”意指來自中國茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinensis var.assamica)的材料。術語“葉茶”是指來自茶植物的處于未沖泡形式的葉和/或莖材料(即還未經過溶劑萃取步驟的材料)。葉茶被干燥到水分含量小于10重量％，并且葉茶的水分含量通常不會低于0.1重量％。通常葉茶具有1-5重量％的水分含量。換言之，術語“葉茶”是指茶生產的終產品(有時稱為“成茶”)。

“新鮮茶葉”是指從未干燥至水分含量小于30重量％，并且通常具有60-90重量％的水分含量的茶葉、芽和/或莖。

如本文所用，術語“紅茶”是指經充分發酵的茶，其中“發酵”是指茶在某些內源性酶和底物結合時經歷的氧化和水解過程。在所謂的發酵過程期間，葉和/或莖中的無色兒茶素被轉化為黃色/橙色至深棕色多酚物質的復雜混合物。例如，可以通過如下步驟由鮮茶材料生產紅葉茶：萎凋、浸解、發酵和干燥。對紅茶生產的更詳細的描述可以在如下讀物的第14章中找到：“Tea:Cultivation to consumption(茶：從種植到消費)”(由K.C.Wilson和M.N.Clifford編輯，于1992年出版)。