[發明專利]油菜籽蛋白質分離物、包含所述分離物的食品以及作為發泡劑或乳化劑的用途

在審

• 申請號: 201780041874.3
• 申請日: 2017-07-06
• 公開（公告）號: CN109475147A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 約翰內斯·亨德里克斯·瑪麗亞·威廉森;約翰內斯·亨德里克斯·安東尼厄斯·杰倫·維爾穆恩特;尼恩克·尼娜·海勒克瑪;格拉爾杜斯·約翰尼斯·弗拉其蘇斯·思莫德爾斯
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L33/185;A23J3/14;A23L11/30
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

本發明公開了天然油菜籽蛋白質分離物，其包含40?65％的十字花科植物素和35?60％的蕓苔籽蛋白，當在3?10的pH范圍內在23±2℃的溫度下測量時，其溶解度為至少88％；其中所述天然油菜籽蛋白質分離物包含基于干物質計為5％?65％的12S油菜籽蛋白質，其中通過藍色非變性PAGE驗證12S的存在。還要求保護所述蛋白質分離物的用途、食品和寵物食品。

技術領域

本發明涉及可溶性天然油菜籽(rapeseed)蛋白質分離物和所述可溶性天然油菜籽蛋白質分離物在食品中的用途。

背景技術

蛋白質是人類營養的主要特征。其可源自動物(例如肉、魚、蛋、乳制品)或植物。一般期望減少基于動物的蛋白質的量。

卵蛋白的使用通常是不期望的。例如，由于蛋過敏問題、與蛋中膽固醇水平相關的醫療問題、宗教限制/信仰、烹飪偏好(例如素食者或純素飲食)、蛋價格成本波動、禽類生產中抗生素和激素的使用以及與禽類相關的疾病(例如禽流感)，可期望使用替代性蛋白質。

在人類營養中使用基于植物的蛋白質是已知的，例如WO2008/094434公開了在組合物中使用小麥蛋白質分離物作為使用蛋黃蛋白的替代方案。然而，對于那些對麩質過敏的來說，使用小麥蛋白質分離物可能不是期望的。例如在WO 2014/018922中也描述了使用基于大豆的蛋白代替乳清蛋白。大豆蛋白被廣泛使用，但考慮到對大豆制品的某些不耐受性，需要尋找植物蛋白的其它來源。

合適的替代物包括豌豆蛋白和油菜籽蛋白質。油菜籽種子富含油且含有相當大量的蛋白質，蛋白質占種子干重的17-25％。加工油菜籽以獲得供人類消費的油產生油菜籽粗粉(meal)(60％)作為副產物，其含有約30％至40％的蛋白質。用于此目的的油菜籽通常屬于Brassica napus和Brassica juncea品種。這些品種僅含低水平的芥酸和硫代葡萄糖苷，也被稱為加拿大油菜籽(canola)。加拿大油菜籽是加拿大和“ola”(“油低酸(oil lowacid)”)的縮寫，但現在是一個通用術語，其被定義為含有<2％芥酸和<30mmol/g硫代葡萄糖苷的油菜籽油。所產生的油菜籽粗粉目前被用作高蛋白動物飼料。

蛋白質可以以水解物、濃縮物和分離物的形式獲得。水解物是通過將蛋白質暴露于熱、酸或斷開連接氨基酸的鍵的酶而部分分解了的蛋白質。這使得其味更苦，但也使其在消化過程中比天然(非水解的)蛋白質更快地被吸收。分離物比濃縮物更純，這意味著其他非蛋白質組分已被部分去除以“分離”蛋白質。許多濃縮物為約80％蛋白質，這意味著：以干基計，總重量的80％是蛋白質。分離物通常為約90％蛋白質(干基)。這是使用Kjeldahl方法計算的。

在油菜籽中發現的主要儲藏蛋白是十字花科植物素(cruciferins)和蕓苔籽蛋白(napins)。十字花科植物素是球蛋白，是種子中的主要儲藏蛋白。十字花科植物素由6個亞基構成，總分子量為約300kDa。蕓苔籽蛋白是白蛋白，是分子量為約14kDa的低分子量儲藏蛋白。蕓苔籽蛋白更容易溶解，例如EP 1715752B1中公開了一種方法，以分離出可溶性較強的蕓苔籽蛋白級分，優選達到至少85重量％。蕓苔籽蛋白被主要建議用于溶解度很關鍵的應用中。DE 10 2014 005466 A1也描述了獲得經純化的十字花科植物素和蕓苔籽蛋白級分的方法。在該方法中，還獲得了具有55-60％蕓苔籽蛋白和40-45％十字花科植物素兩者的蛋白質混合物。該蛋白質混合物的溶解度為約75％。