[發(fā)明專利]用于加工拉伸型奶酪的方法和設(shè)備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780041204.1
• 申請日: 2017-05-03
• 公開（公告）號: CN110035654A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱利亞諾·博費利;阿莉塞·福爾蒂
• 申請（專利權(quán)）人: 愛吉迪奧加爾巴尼股份公司
• 主分類號: A01J25/00
• 分類號: A01J25/00;A01J25/12
• 代理公司: 北京金信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11225
• 代理人: 劉英;黃威

一種用于加工拉伸型奶酪的方法(100)，包括以下順序的步驟：?拉伸步驟(101)，拉伸融化的奶酪以獲得拉伸凝乳(F)；?成型步驟(102)，使所述拉伸凝乳(F)成型以獲得具有預(yù)定形狀和重量的拉伸凝乳的部分(P)；?包裝步驟(103)，包裝拉伸凝乳的所述部分(P)以獲得包裝部分(E)；?硬化步驟(104)，在具有受控溫度的浴中硬化所述包裝部分(E)以獲得已包裝的拉伸型奶酪(M)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用于加工拉伸型奶酪(例如馬蘇里拉奶酪)的方法和設(shè)備。

背景技術(shù)

已知拉伸型奶酪，例如馬蘇里拉奶酪等，其中加工方法包括拉伸融化的凝乳的步驟，然后將所述凝乳送入成型步驟以獲得具有所需尺寸和形狀的拉伸凝乳的部分。此后，存在在冷卻浴中硬化拉伸凝乳的步驟，并最終進行包裝步驟。

所述成型步驟在成型機內(nèi)進行，該成型機在入口處接收拉伸凝乳并在出口處排出在冷卻浴內(nèi)獲得的拉伸凝乳的部分。

已知類型的成型機基本上包括支撐料斗的框架，該料斗將拉伸凝乳朝向多個供給螺桿的入口端供給，所述供給螺桿的相應(yīng)出口端面向成型輥。成型輥由圓柱體組成，所述圓柱體在側(cè)表面上設(shè)置有多個空腔，所述空腔具有待獲得的拉伸凝乳的部分的形狀和體積。所述空腔沿著相應(yīng)的生成線交錯地分布在輥的表面上，以優(yōu)化所述成型機的生產(chǎn)能力，并且輥以圍繞其縱向軸線連續(xù)旋轉(zhuǎn)而機動化。

在供給螺桿的出口和成型輥之間插入插入件，所述插入件由塑料材料制成，并且具有面向供給螺桿的出口的縱向狹縫，用于使拉伸凝乳朝向輥的空腔通過。插入件具有與輥的外表面相切定位的凹表面，所述凹表面部分地圍繞輥的外表面。在輥的旋轉(zhuǎn)中，在逐漸面對狹縫的空腔內(nèi)被擠壓的拉伸凝乳的部分與對應(yīng)于狹縫邊緣的剩余凝乳塊分離。插入件允許將拉伸凝乳分布在空腔中，以切割擠壓在空腔內(nèi)的凝乳的各個部分，并允許輥的旋轉(zhuǎn)而不會擦傷成型機的其他金屬元件。

當填充有拉伸凝乳的空腔在它們旋轉(zhuǎn)時定位在沒有插入件的輥的下部區(qū)域中時，在冷卻系統(tǒng)內(nèi)獲得的部分被排出。

沿著插入件內(nèi)的輥的旋轉(zhuǎn)弧，可以提供水射流以冷卻所述輥和包含在空腔中的拉伸凝乳的部分，促進它們從空腔中脫離并且排出到下面的冷卻罐中。

對于小型產(chǎn)品，可以設(shè)置便于通過注入水從空腔內(nèi)部排出的系統(tǒng)。

通常設(shè)置在成型機的下游的硬化系統(tǒng)包括機械化并且填充有受控溫度下的水的一個或多個冷卻罐，或者也填充有水的小型載體，在小型載體中，產(chǎn)品手動移動。

必須控制溫度并使得水移動以保持所獲得的奶酪的形狀，并且還用于微生物學(xué)要求。

實際上，在冷卻期間，產(chǎn)品釋放脂肪，所述脂肪分散在水中，使其變臟并增加其中存在的細菌負荷。

為了限制和控制細菌負荷，為了保證產(chǎn)品的一定保存期并防止污染，必須逐步和連續(xù)地更換冷卻水，也就是說，必須使用系統(tǒng)來過濾脂肪或使用紫外線燈來消毒水。

此外，在冷卻過程中，產(chǎn)品可能相互摩擦或撞擊罐或載體的金屬壁，有損壞其表面的風(fēng)險，到對消費者來說變得沒有吸引力并且會使碎片分散在水中而使它更臟的程度。

這些已知的生產(chǎn)系統(tǒng)并非沒有缺點，包括它們需要提供額外的控制、過濾和/或凈化冷卻水的系統(tǒng)，這增加了設(shè)備的安裝成本，增加了水的消耗并需要額外的維護。

此外，在發(fā)生故障的情況下，總是存在產(chǎn)品可能被冷卻水中存在的細菌負荷污染的風(fēng)險，從而導(dǎo)致消費者健康和生產(chǎn)者形象受損的風(fēng)險。

此外，硬化步驟帶來產(chǎn)品從美學(xué)觀點看劣化的風(fēng)險，并且對于消費者而言視覺上令人不愉快。

在參考附圖和隨后的實施例的描述而閱讀了本說明書的其余部分之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員將清楚傳統(tǒng)解決方案和技術(shù)的其他限制和缺點，盡管很清楚對于與本說明書相關(guān)的現(xiàn)有技術(shù)的描述不應(yīng)被認為是承認這里描述的內(nèi)容已經(jīng)從現(xiàn)有技術(shù)得知。