[發明專利]具有包含乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白源的熱滅菌的高蛋白質腸內組合物

在審

• 申請號: 201780030310.X
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN109152401A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: G·馬切西尼
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/19;A23L2/39;A23L2/66
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

本發明涉及液體熱滅菌的腸內組合物，其包含：蛋白質源，該蛋白質源的量為組合物的12重量％至20重量％，蛋白質源由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白源構成。本發明的熱滅菌的腸內組合物優選具有組合物的1.2重量％至2.4重量％的半胱氨酸含量。本發明此外涉及用于制備熱滅菌的腸內組合物的方法，該熱滅菌的腸內組合物包含基于組合物的重量的12重量％至20重量％的量的蛋白質，所述蛋白質由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白構成，該方法包括以下步驟：(i)提供由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白構成的蛋白質源的水性溶液；以及(ii)添加含有酪蛋白的蛋白質源；(iii)任選地進行均質化處理步驟；(iv)進行熱處理步驟；(v)任選地進行均質化處理步驟。最后，本發明涉及將由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白源構成的蛋白質源用于制備腸內組合物，以及/或者用于控制液體腸內組合物的粘度的用途，其中腸內組合物包含12重量％至20重量％的總蛋白質。本發明還涉及應用或使用本發明的熱滅菌的腸內組合物的醫療用途和治療。

技術領域

本發明涉及液體熱滅菌的腸內組合物，其包含：蛋白質源，該蛋白質源的量為組合物的12重量％至20重量％，蛋白質源由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白源構成。本發明的熱滅菌的腸內組合物優選具有組合物的1.2重量％至2.4重量％的半胱氨酸含量。本發明此外涉及用于制備熱滅菌的腸內組合物的方法，該熱滅菌的腸內組合物包含基于組合物的重量的12重量％至20重量％的量的蛋白質，所述蛋白質由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白構成，該方法包括以下步驟：(i)提供由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白構成的蛋白質源的水性溶液；以及(ii)添加含有酪蛋白的蛋白質源；(iii)任選地進行均質化處理步驟；(iv)進行熱處理步驟；(v)任選地進行均質化處理步驟。最后，本發明涉及將由含有乳清蛋白膠束的乳清蛋白和酪蛋白源構成的蛋白質源用于制備腸內組合物，以及/或者用于控制液體腸內組合物的粘度的用途，其中腸內組合物包含12重量％至20重量％的總蛋白質。本發明還涉及應用或使用本發明的熱滅菌的腸內組合物的醫療用途和治療。

背景技術

提供含有高蛋白質含量的腸內組合物通常是有利的。這是因為例如中老年人消耗產品的能力可能會有所降低。另選地，男運動員或女運動員在參加運動時可能需要營養，而消耗所述營養的時間不應妨礙其表現。

然而，當增加營養液體腸內組合物中的卡路里和/或蛋白質濃度時，這增加總體產品粘度并降低穩定性(例如，導致在過程期間或存儲時發生膠凝作用或沉淀)，還對組合物的適口性具有不利的影響。粘度增加可使液體營養組合物難以消耗或服用，并且還可以降低組合物的口感。此外，這種蛋白質和能量密度的液體產品的穩定性可能成為問題。

一種降低含有蛋白質的營養產品的粘度的方法是水解其中的蛋白質源，或采用水解蛋白質源用于制備該產品。然而，此類方法雖然允許減小粘度，但通常遭受這樣的缺點，即由于水解，提供具有苦味的產品。

常規的蛋白質水解方法是基于分批方法，諸如簡單分批方法，包括通過產物轉移至加熱單元的水解時間之后的酶的失活。在工業規模上，分批方法通常需要相當長的時間，通常需要至少1小時至3小時。此外，這種方法幾乎不允許控制蛋白質源的水解程度，并且結果是產生基本上都有苦味的產品。這種分批方法的示例在例如WO 2012/042013 A1中有所描述。

在這些方法中，許多因素都會影響水解過程，這使得這些方法難以控制并且導致獲得的產品很可能很苦或由于太粘稠而不適用的高風險。

降低含有蛋白質的營養產品的粘度的另一種方法是包括分別如EP 2 230 940 B1和WO 2015/156672中所述的膠束酪蛋白或交聯膠束酪蛋白，但兩者都不利用根據本發明的乳清蛋白膠束。要求通過交聯來改性膠束酪蛋白是指此類產品可被視為非“純天然的”，這在消費者看來可能是不利的。另外，所述方法無法完全阻止通過膠束酪蛋白或交聯膠束酪蛋白獲得的產品具有苦味。