[發(fā)明專利]快餐油炸面的制造方法及制造裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780003239.6
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN108135231B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 北野翔;棚橋麻衣子;日比貴昭;東田泰弘;早川光治;新開大介;瀧澤秀樹;田中充
• 申請（專利權(quán)）人: 日清食品控股株式會社
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A47J37/12
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 劉文海

1.一種油炸面塊的制造方法，其將收納有α化后的面條組的保持具浸漬于炸油槽內(nèi)的炸油，制造油炸面塊，其特征在于，

該油炸面塊的制造方法包含以下工序：

第1工序，在將面條組的一部分浸漬于炸油槽內(nèi)的炸油中的狀態(tài)下水平地搬運保持具；以及

第2工序，在該第1工序后，在將面條組整體浸漬于炸油槽內(nèi)的炸油中的狀態(tài)下水平地搬運保持具，

第1工序中的面條組向炸油的浸漬率為10%～70%，

向炸油槽的上游供給的炸油的流量為向炸油槽的下游供給的炸油的流量的40%～85%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面塊的制造方法，其特征在于，

炸油槽的上游的炸油的油面比炸油槽的下游的油面低。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面塊的制造方法，其特征在于，

基于實施第1工序的炸油槽的區(qū)域中的炸油的油面水平，控制向炸油槽供給的炸油的供給量，以使得油面的變動范圍為±5mm以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸面塊的制造方法，其特征在于，

所述油炸面塊具有由頂面部、底面部及側(cè)面部構(gòu)成的立體形狀，

頂面部比底面部寬，所述油炸面塊的上半部分與下半部分的面條密度的差為13%以下。

5.一種油炸面塊制造裝置，其特征在于，

所述油炸面塊制造裝置具備：

炸油槽；

面條供給機構(gòu)，其配置在該炸油槽的上游，向保持具投入面條組；

油炸面條組移送機構(gòu)，在炸油槽的第1區(qū)域中，將保持具以部分浸漬于炸油的狀態(tài)水平地移送，接續(xù)于此，在炸油槽的第2區(qū)域中，將保持具以浸漬于炸油的油面以下的狀態(tài)水平地移送；

炸油循環(huán)機構(gòu)，其從炸油槽的吸入口回收炸油，從炸油槽的多個噴出口供給再加熱的炸油；以及

炸油流量控制機構(gòu)，其控制從設(shè)置于炸油槽的多個噴出口供給的炸油的流量，

進行控制以使從設(shè)置于炸油槽的上游的噴出口供給的炸油的流量為從設(shè)置于下游的噴出口供給的炸油的流量的40%～85%。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的油炸面塊制造裝置，其特征在于，

在第1區(qū)域中還具備油面水平傳感器，用以測定炸油的油面水平。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的油炸面塊制造裝置，其特征在于，

所述油炸面塊制造裝置還具備新油供給機構(gòu)，該新油供給機構(gòu)基于由油面水平傳感器測定出的炸油的油面水平，控制向炸油循環(huán)機構(gòu)供給的新油的供給量，

油面的變動范圍為±5mm以下。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的油炸面塊制造裝置，其特征在于，

炸油槽還具備延長板，該延長板設(shè)置在多個噴出口中的至少一個，防止流入的炸油直接接觸保持具。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的油炸面塊制造裝置，其特征在于，

在延長板設(shè)置有多個孔，在延長板的左右側(cè)面與炸油槽的內(nèi)側(cè)面之間形成有空隙。