[實用新型]一種窖帽白酒專用曲生產裝置

有效

• 申請號: 201721611663.2
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN207760312U
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 徐長奇;馬曉曉;施安輝
• 申請（專利權）人: 山東梁山徐坊大曲有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 宋平

本實用新型公開了一種窖帽白酒專用曲生產裝置，包括包包曲車間、第一輸送機、混料機、第二輸送機和第三輸送機，所述第一輸送機用于將包包曲車間生產的中高溫曲粉輸送至混料機中，所述第二輸送機用于將生物酶制劑輸送至混料機中，所述第三輸送機用于將復合酵母輸送至混料機中，所述第一輸送機、第二輸送機、第三輸送機與混料機之間均設置有上料計量裝置，所述混料機還連接有第四輸送機，用于將混料機內混合均勻后的物料輸送至檢測裝置，所述檢測裝置連接有分裝設備。本實用新型制曲時加入的多種生物酶，提高了窖帽白酒專用曲纖維素水解酶的活性、促進糖化酶分解及發酵力提高，使得酒質更加醇厚。復合酵母，可將蛋氨酸轉化為酒質醇厚的香味物質。

技術領域

本實用新型涉及白酒生產技術領域，具體是指一種窖帽白酒專用曲生產裝置。

背景技術

傳統的濃香型白酒、芝麻香型白酒的生產工藝仍沿用古老生產工藝，尤其是濃香型白酒的生產仍沿用混蒸混槽、老窖續渣發酵的老五甑生產工藝，生產過程中會產生大量的紅槽。紅槽含有大量的殘余淀粉，白酒廠的一般處理方法是把紅槽做第二次淀粉利用，加點安琪酒精酵母和糖化酶來作為糖化劑和發酵劑，作為面槽放到大渣的上面，待第二排蒸酒時一并蒸酒處理，經過蒸酒處理過的紅槽作為扔槽處理，或做飼料用，但經過這樣簡單處理發酵的窖帽酒其口感爆辣或苦澀，有股“糖化酶”及“酵母”氣味，其酒質較差。

而且，紅槽經過多輪次發酵仍然含有較高的殘余淀粉（粗纖維淀粉），有的高達10%以上，這也是濃香型白酒、芝麻香型白酒出酒率低的原因之一。由于紅槽經多輪次發酵積累了大量的有機酸，形成高酸、高水分的狀態，導致一些頑性淀粉（粗纖維淀粉）不易被微生物利用（即液化、糖化、發酵），最終形成殘余淀粉被扔掉，導致淀粉出酒率降低。

目前，為解決這些問題，一般采取的方法是在添加大曲的同時補充糖化酶、釀酒酵母，這種方法成本過高，殘余淀粉忽高忽低不穩定，且酒質量較差。為降低成本繼而又采取了全糖化酶法，即不添加大曲，全部采用糖化酶及釀酒酵母代替，這樣出酒率有所提高但酒質太差，燥辣苦澀，嚴重影響了白酒的整體質量，有種得不償失的感覺。這就是目前許多白酒廠遇到的瓶頸問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本實用新型的目的在于提供一種窖帽白酒專用曲生產裝置，在制曲時植入纖維素酶、河內白曲、黑曲霉AS3.4309、酒精酵母等菌群，提高窖帽專用曲纖維素水解酶的活力，從而能夠將頑性淀粉有效降解，提高出酒率，使酒質更加醇厚，保證酒的口感和風味；加入的復合酵母，可將蛋氨酸轉化為酒質醇厚的香味物質。

為實現上述目的，本實用新型采用的技術方案是：一種窖帽白酒專用曲生產裝置，包括包包曲車間、第一輸送機、混料機、第二輸送機和第三輸送機，所述第一輸送機用于將包包曲車間生產的中高溫曲粉輸送至混料機中，所述第二輸送機用于將生物酶制劑輸送至混料機中，所述第三輸送機用于將復合酵母輸送至混料機中，所述第一輸送機、第二輸送機、第三輸送機與混料機之間均設置有上料計量裝置，所述混料機還連接有第四輸送機，用于將混料機內混合均勻后的物料輸送至檢測裝置，所述檢測裝置連接有分裝設備，用于將檢測合格的曲粉分袋包裝。

進一步的，所述包包曲車間具體包括依次連接的潤料罐、粉碎篩、攪拌機、壓曲機、培養室和第一粉碎機，所述潤料罐上設置有入料口和入水口，所述粉碎篩經篩分將粗麥粉輸送至攪拌機中，所述攪拌機上還連接有定量供水器。

進一步的，所述生物酶制劑包括纖維素酶、河內白曲、米曲霉紅曲霉、黑曲霉AS3.4309。多種生物酶，提高了窖帽白酒專用曲纖維素水解酶的活性，從而使得酒質更加醇厚。

進一步的，所述生物酶制劑的具體生產設備包括依次連接的蒸煮罐、接種器、培養池、干燥機和第二粉碎機，所述蒸煮罐上設置有麩皮入口和進水口，經蒸煮后的物料散涼后進入接種器進行接種，接種后再放入培養池進行發酵培養，然后再進行通風培養，發酵成熟后經干燥機進行干燥，再由第二粉碎機進行粉碎后裝袋。