[實用新型]一種納豆發酵裝置

有效

• 申請號: 201721251846.8
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN207678801U
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 黃俊;王鈺鑫;張龍;楊曉燕;葉偉偉
• 申請（專利權）人: 濟南盤龍醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 濟南鼎信專利商標代理事務所(普通合伙) 37245
• 代理人: 彭成

本實用新型公開了一種納豆發酵裝置，包括罐體、攪拌裝置和用于放置罐體的支架，罐體頂部設有進料口，底部設有出料口；所述罐體的形狀為甕形，即由兩個圓臺拼接而成的形狀，上圓臺的下底面的直徑:上圓臺的上底面的直徑:上圓臺的高:下圓臺下底面的直徑:下圓臺的高＝(12～15):(4～6):(8～10):(1.5～2.5):(3～4)；攪拌裝置由電機、攪拌軸和設置在攪拌軸上的槳葉組成，槳葉的葉面傾斜，為螺桿式槳葉。本實用新型的發酵裝置，發酵罐外形為甕形，兩端窄中部寬，具有特殊的尺寸比例，空間利用率高，物料體積與空氣體積可達最佳比例，發酵過程中可以使濕度達到最佳，保證成品的品質；出料更方便。

技術領域

本實用新型涉及一種納豆發酵裝置及發酵方法，屬于微生物發酵工程技術領域。

背景技術

納豆是大豆經納豆菌或枯草芽孢桿菌發酵后得到的富含納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等功能因子的保健食品。納豆作為一種具有兩千年歷史的傳統食品，除了具有風味獨特的口感、較低卡路里、較高的蛋白質含量外，還具有多種保健功能：具有降低膽固醇、防治骨質疏松和促凝血、抗致病菌、延緩衰老、防癌抗癌、調整腸功能等多種醫療保健功效。

納豆中含能強烈溶解血栓的溶解酶素——納豆激酶，據日本宮崎醫科大學須見教授研究發現，納豆激酶(Natto kinase)由275個氨基酸殘基組成，分子量在27000左右，無毒、無副作用，是一種絲氨酸蛋白酶。隨后，須見教授又將納豆激酶用于狗的血栓模型試驗及健康人群體內研究，證明它除具有顯著溶栓作用外，還具有促進靜脈內皮細胞產生纖維蛋白溶酶原激活劑能力，從而間接表現其溶栓活性。納豆激酶來源于食品，無毒副作用，分子量小，易被人體消化吸收，作為一種微生物代謝產物有實現大規模生產的可能性，具有廣闊的開發應用前景。

然而，目前市場上所銷售的成品納豆口感較為苦澀，有氨味，粘滯性差，菌絲不豐富，納豆激酶活性低，進而影響了納豆的商業化。

發明內容

針對上述現有技術，本實用新型提供了一種納豆發酵裝置及發酵方法，具有發酵效率高、產量高，生產效率高等優點。

本實用新型是通過以下技術方案實現的：

一種納豆發酵裝置，包括罐體、攪拌裝置和用于放置罐體的支架，其中，所述罐體頂部設有進料口，底部設有出料口，進料口、出料口處均設有蓋或/和閥門；所述罐體的形狀為甕形(也可以理解為兩端截頭的梭形)，即由兩個圓臺拼接而成的形狀(連接處為流線型設計)，其中，位于上部的圓臺稱為上圓臺，位于下部的圓臺稱為下圓臺，上圓臺的下底面與下圓臺的上底面的直徑相同，上圓臺的下底面的直徑:上圓臺的上底面的直徑:上圓臺的高:下圓臺下底面的直徑:下圓臺的高＝(12～15):(4～6):(8～10):(1.5～2.5):(3～4)；

所述攪拌裝置由電機、受電機驅動的攪拌軸和設置在攪拌軸上的槳葉組成，電機設置在罐體上部，攪拌軸與電機連接，攪拌軸豎直位于罐體內，槳葉的葉面傾斜，與水平方向的夾角為20°±5°。

優選的，所述槳葉為螺桿式槳葉(為螺旋上升的形式)，上圓臺的下底面的直徑:槳葉直徑＝(12～15):6；槳葉的最上端至最底端的距離為槳葉的高度，槳葉最上端距罐體頂部的距離:槳葉高度:槳葉直徑＝(4.5～5.5):(4.5～5.5):6，優選5:5:6。

優選的，所述上圓臺的下底面的直徑:上圓臺的上底面的直徑:上圓臺的高:下圓臺下底面的直徑:下圓臺的高:槳葉直徑:進料口直徑:出料口直徑＝13.5:5:9.1:2:3.4:3:2:2。