[實(shí)用新型]一種低溫超聲波滲糖裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201720926855.6
• 申請(qǐng)日: 2017-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN207266591U
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李明娟;游向榮;張雅媛;衛(wèi)萍;王穎;周葵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)44248
• 代理人: 胡吉科

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于果脯加工設(shè)備領(lǐng)域，具體的提供了一種低溫超聲波滲糖裝置。

背景技術(shù)

滲糖是果脯加工中一道關(guān)鍵的加工工序，而滲糖工藝的好壞對(duì)果脯的品質(zhì)有重要影響。傳統(tǒng)的滲糖設(shè)備是真空滲糖設(shè)備，近年來(lái)，也用超聲波輔助滲糖，超聲波不僅能夠加速溶質(zhì)分子在溶劑中的作用，而且其獨(dú)有的“空穴作用（空化效應(yīng)）”所產(chǎn)生的沖擊波和射流的強(qiáng)度能夠使果蔬細(xì)胞膜的滲透能力大幅度提高，在一定程度上消除了滲糖液進(jìn)入組織內(nèi)部的阻力，從而使其在較低的糖煮溫度下就具有較高的滲糖效率，同時(shí)超聲波只是在瞬間擊穿細(xì)胞膜，不破壞果蔬組織結(jié)構(gòu)，保證產(chǎn)品外觀品質(zhì)。此外，由于超聲波頻率的微流效應(yīng)，與空化作用引起的空泡產(chǎn)生共振，達(dá)到能量耦合，促進(jìn)物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)，加快滲糖速度，提高生產(chǎn)效率，因此，超聲波滲糖明顯優(yōu)于常規(guī)真空滲糖。

另一方面，幾乎所有的新鮮果蔬均具有其本身特有的色澤及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，利用常規(guī)滲糖設(shè)備制備的果脯，果蔬色澤變差，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，組織狀態(tài)受到一定程度的影響，嚴(yán)重影響了果脯的商品價(jià)值及食用價(jià)值；利用常溫超聲波滲糖，也會(huì)因?yàn)闇囟鹊貌坏胶芎玫目刂贫绊懙疆a(chǎn)品色澤及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，若在低溫條件下滲糖，可以有效防止果脯因溫度高而引起氧化變色，保證果脯產(chǎn)品保持良好的色澤，并盡量減少生產(chǎn)過(guò)程中果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的損失。然而，目前并沒有專門的低溫超聲波滲糖設(shè)備。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的是克服上述缺陷，提供一種低溫超聲波滲糖裝置，很好的保持果蔬組織原有的感官色澤和結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高果脯產(chǎn)品品質(zhì)。

本實(shí)用新型的技術(shù)方案：一種低溫超聲波滲糖裝置，包括超聲波儀、滲糖罐和設(shè)于滲糖罐內(nèi)的滲糖容器，所述滲糖罐下部設(shè)有出液口、上部設(shè)有進(jìn)液口，所述出液口處設(shè)有調(diào)節(jié)閥，出液口通過(guò)管道依次與第一儲(chǔ)液池、第二儲(chǔ)液池、循環(huán)泵、進(jìn)液口相連，第一儲(chǔ)液池還通過(guò)管道與制冰機(jī)相連，制冰機(jī)的出口端通過(guò)傳送帶與第二儲(chǔ)液池相連。

使用時(shí)，將果蔬放入滲糖容器內(nèi)，滲糖容器與滲糖罐間的空間裝上水或其它低溫液體。啟動(dòng)超聲波儀，即可對(duì)果蔬進(jìn)行滲糖。一般果脯的滲糖時(shí)間為2-3小時(shí)，期間，水或低溫液體的溫度會(huì)升高。所以，間隔一定時(shí)間，打開出液口處的調(diào)節(jié)閥，將滲糖罐內(nèi)的液體排到第一儲(chǔ)液池中降溫，第一儲(chǔ)液池中的液體一部分直接排到第二儲(chǔ)液池中，另一部分流到制冰機(jī)中制成冰后再通過(guò)傳送帶排到第二儲(chǔ)液池中。液體在第二儲(chǔ)液池中調(diào)整到一定溫度后，通過(guò)循環(huán)泵傳送到進(jìn)液口并進(jìn)入滲糖罐內(nèi)，使?jié)B糖罐保持低溫環(huán)境，從而提高果蔬滲糖質(zhì)量。

進(jìn)一步的，還包括控制器，所述滲糖罐、第二儲(chǔ)液池內(nèi)均設(shè)有溫度傳感器，所述溫度傳感器與控制器線路連通，所述循環(huán)泵、制冰機(jī)和調(diào)節(jié)閥也與控制器線路連通。通過(guò)控制器實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫。

進(jìn)一步的，所述進(jìn)液口包括對(duì)稱設(shè)置的第一進(jìn)液口和第二進(jìn)液口，所述第一進(jìn)液口和第二進(jìn)液口內(nèi)側(cè)分別與第一回液管和第二回液管相連，第一回液管和第二回液管上均設(shè)有射流孔。對(duì)稱設(shè)置進(jìn)液口和回液管，有利于滲糖罐內(nèi)溫度的平衡。射流孔的設(shè)置，有利于液體的流動(dòng)，提高液體的循環(huán)和降溫效率。

進(jìn)一步的，所述第一回液管呈螺旋狀傾斜向上設(shè)置，第二回液管呈螺旋狀傾斜向下設(shè)置。有利于液體的流動(dòng)。

進(jìn)一步的，所述射流孔設(shè)于第一回液管及第二回液管內(nèi)側(cè)的下部。

進(jìn)一步的，所述超聲波儀設(shè)于滲糖罐底部。

本實(shí)用新型優(yōu)點(diǎn)：1、通過(guò)低溫超聲波滲糖，不僅滲糖速率快，生產(chǎn)效率高，還可以有效防止果脯加工過(guò)程中因溫度高而引起氧化變色，保證果脯產(chǎn)品保持良好的色澤和飽滿的組織形態(tài)，并盡量減少生產(chǎn)過(guò)程中果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高果脯品質(zhì)。

2、滲糖罐內(nèi)低溫液體可循環(huán)利用，利用率高，節(jié)約水資源。

附圖說(shuō)明

圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖中的附圖標(biāo)號(hào)為：1-滲糖罐，2-滲糖容器，3-超聲波儀，4-出液口，5-進(jìn)液口，51-第一進(jìn)液口，52-第二進(jìn)液口，6-調(diào)節(jié)閥，7-第一儲(chǔ)液池，8-第二儲(chǔ)液池，9-循環(huán)泵，10-管道，11-制冰機(jī)，12-控制器，13-溫度傳感器，14-第一回液管，15-第二回液管，16-射流孔，17-傳送帶。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本實(shí)用新型。