[實用新型]一種濃縮骨湯分段提取設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201720926817.0
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN207220081U
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何偉;鐘彬
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州廚捷餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙)11265
• 代理人: 葉盛

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及液體提取設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種濃縮骨湯分段提取設(shè)備。

背景技術(shù)

在中國悠久的烹飪飲食文化中，骨湯，作為一種特殊的物質(zhì)，在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風味特色的重要組成部分。制骨湯工藝在烹飪實踐中歷來都很受重視，無論是低檔原料還是高檔原料，都需要用骨湯加以調(diào)配，味道才能更加鮮美。雖然已有味精、雞精等許多增鮮劑出現(xiàn)和使用，但與骨湯的鮮美是有差異的，它們并不能取代骨湯的作用，只能與骨湯配合使用才能收到更好的效果。骨湯曾被歷代烹飪大師們奉為調(diào)味的“靈魂”并不斷地創(chuàng)新出一道道美味佳肴來。俗語云“無湯不成席”、“廚師的湯，唱戲的腔”、“要想味道好，定用湯來煲”等等，所有這些都說明了骨湯在烹飪中占有舉足輕重的地位。戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋·本味篇》中，詳細記述了伊尹為“商湯說至味”的主要內(nèi)容：“夫三群之蟲(三類動物)，水居者腥，肉者臊，草食膻。臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味(甘酸苦辛咸)，三材(水、木、火)，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數(shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減(減損也)，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”這段話充分論述了如何通過火候加熱調(diào)和五味，為后人加工制作調(diào)味用骨湯提供了充分的理論依據(jù)；

但現(xiàn)有骨湯提取設(shè)備，功能單一，技術(shù)落后，往往只停留在個人作坊式的制作中，不適合大規(guī)模的工業(yè)化提取，而且現(xiàn)有設(shè)備生產(chǎn)效率低，轉(zhuǎn)換效率不高，造成大量食材浪費。

實用新型內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本實用新型提供了一種濃縮骨湯分段提取設(shè)備，該設(shè)備提取效率高，轉(zhuǎn)化效率高，可以得到更佳的濃縮骨湯的同時，大大降低了對原材料的使用。

一種濃縮骨湯分段提取設(shè)備，包括：破碎機單元、高壓蒸煮單元、低壓分流單元、高壓滅菌單元和存儲單元；

進一步的，所述破碎機單元采用骨破碎機結(jié)構(gòu)，用于對禽畜的骨頭進行破碎操作；

作為一種舉例說明，所述破碎機單元下方設(shè)置有破碎機篦網(wǎng)，用于過濾出破碎后直徑符合要求的骨料；

作為一種舉例說明，所述篦網(wǎng)的過濾口徑優(yōu)選：15-25mm；

進一步的，所述高壓蒸煮單元包括：密閉的壓力容器部、加熱組件以及電液推桿部；

所述電液推桿部包括：電液推桿和圍籠，所述圍籠的一端設(shè)置在電液推桿的頂頭；

進一步的，所述低壓分流單元包括：密閉的壓力容器體、加熱棒以及過濾篩；所述過濾篩用于分離骨湯與骨渣，使得骨湯更好的保存和使用；

作為一種舉例說明，所述過濾篩的過濾孔徑優(yōu)選：0.5-1mm；

進一步的，所述高壓滅菌單元用于對濃縮骨湯的瞬間高壓滅菌；

進一步的，所述存儲單元用于存儲所述濃縮骨湯；

所述破碎機單元的一端與所述高壓蒸煮單元的一端連接，所述高壓蒸煮單元的另一端與所述低壓分流單元的一端連接，所述低壓分流單元的另一端與所述高壓滅菌單元的一端連接，所述高壓滅菌單元的另一端與所述存儲單元的一端連接；

作為一種應(yīng)用舉例說明，所述存儲單元的另一端與罐裝機連接；

為了更好的說明本實用新型的工作原理，現(xiàn)簡要介紹其設(shè)計的科學理論依據(jù)如下：

首先，骨湯的制作過程實質(zhì)上是原料中呈味物質(zhì)通過水這個介質(zhì)，經(jīng)過適當?shù)慕n和加熱的過程進行交換，原料在剛?cè)脲伡訜岬臅r候，原料表層的呈味物質(zhì)的濃度大于水中的呈味物質(zhì)濃度，這時呈味物質(zhì)就會從原料表面通過液膜擴散到水中；當表面呈味物質(zhì)進入水中之后，使表層的呈味物質(zhì)濃度低于原料內(nèi)層的呈味物質(zhì)濃度，導(dǎo)致了原料內(nèi)部液體中的呈味物質(zhì)濃度不均勻，從而使呈味物質(zhì)從內(nèi)層向外層擴散，再從表層向骨湯汁中擴散，經(jīng)過一段時間受熱以后，逐漸使原料中的呈味物質(zhì)轉(zhuǎn)移到骨湯汁中去，并達到浸出相對平衡，這一原理的依據(jù)是費克定律；骨湯汁的質(zhì)量與原料中呈味物質(zhì)向骨湯中轉(zhuǎn)移的程度有關(guān)，轉(zhuǎn)移越徹底，則骨湯的味道越濃厚；溶質(zhì)從固體向液體轉(zhuǎn)移的程度常用萃余率(E)表示：

E＝(c-c0/c1-c0)×100％式中，

C——某一時刻固體溶質(zhì)的平均濃度；

C1——開始時固體中溶質(zhì)的濃度；

C0——浸出平衡時固體中溶質(zhì)的濃度；