[實(shí)用新型]加熱器

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201720890068.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN207665936U
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃寶鴻;曾琳祥;陳仲仁;蔡依潔;黃昭蓉;張欽宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所
• 主分類號(hào): A23L7/161
• 分類號(hào): A23L7/161;A23P30/38
• 代理公司: 隆天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 72003
• 代理人: 張福根;馮志云

本實(shí)用新型一實(shí)施例公開一種加熱器，其包括加熱槽，所述加熱槽包括進(jìn)氣口以及進(jìn)料口。所述加熱器還包括可移動(dòng)軸，其穿越加熱槽，以及第一隔板及第二隔板，其相距一距離且附接于所述可移動(dòng)軸上，并用以經(jīng)由所述可移動(dòng)軸推移而在所述加熱槽中移動(dòng)。本實(shí)用新型利用高速的環(huán)形氣流帶動(dòng)食品原料進(jìn)行環(huán)形運(yùn)動(dòng)而加熱，受熱面積增加，受熱也更均勻，而使得膨化后食品孔洞較均勻且密實(shí)，也降低局部焦化或局部受熱不足的缺點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種加熱器。更具體地說，是涉及一種能產(chǎn)生加熱氣流的食品膨化裝置。

背景技術(shù)

稻米、小麥等五谷雜糧一直是我國農(nóng)產(chǎn)品的重要來源，也是國人的主要糧食之一。此類谷物除了以一般烹調(diào)方式作為食品之外，還可借由食品加工技術(shù)制成膨化(puffing)食品，其優(yōu)點(diǎn)不僅在于可延長作物的保存期限，還可改變榖類食品的口感，并提升谷類食品的附加價(jià)值。因此，目前已有各種不同種類的膨化谷物食品出現(xiàn)于市面上，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

現(xiàn)今針對(duì)食品膨化的產(chǎn)品所采用的技術(shù)大致可分為升壓膨化技術(shù)與常壓膨化技術(shù)，其中升壓膨化技術(shù)又可分為升壓后瞬間釋壓膨化技術(shù)與擠壓膨化技術(shù)。升壓后瞬間釋壓膨化技術(shù)，是將含水分的食品控制于在高溫高壓環(huán)境下，再將迅速釋壓至低壓態(tài)。此時(shí)水分瞬間蒸發(fā)，自食品內(nèi)部脫離而撐開食品組織，并導(dǎo)致食品呈現(xiàn)多孔性結(jié)構(gòu)。一般常見的膨化槍(例如用于膨化米香)即是使用此類技術(shù)。此外，擠壓膨化技術(shù)是利用擠壓機(jī)將原料升溫與壓縮后，使其通過模具而釋壓膨化。此類技術(shù)常見于利用擠壓膨化而成的零食 (例如乖乖)。

常壓膨化技術(shù)則是將食品原料先預(yù)處理成胚料，再以大量熱能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行加熱(例如熱風(fēng)加熱、直火燒烤膨爆、高溫油炸、微波加熱等方法)，使原料內(nèi)的水份在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)而膨化。常壓膨化技術(shù)因?yàn)椴⒎遣捎盟矔r(shí)失壓方式去除水分，故膨化后的食品內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)較為密實(shí)。

上述膨化技術(shù)常面臨一些缺點(diǎn)。對(duì)升壓膨化技術(shù)而言，由于膨化過程采用瞬間失壓蒸發(fā)，水份蒸發(fā)過于快速，因此所生產(chǎn)的膨化產(chǎn)品孔隙密度較不均勻，同時(shí)孔隙尺寸也較大，結(jié)構(gòu)較不結(jié)實(shí)。如果產(chǎn)品是作為即食覆熱產(chǎn)品 (例如以熱水覆熱的米食類產(chǎn)品)，由于內(nèi)部孔隙較大，故于覆水后其組織較松軟，咀嚼口感不及真實(shí)米粒的口感。

另一方面，常壓膨化技術(shù)所制造的食品，雖然內(nèi)部孔隙較為密實(shí)，然而由于操作上加熱不夠均勻，因此容易產(chǎn)生局部過熱而使導(dǎo)致部分表面焦化，或是局部表面加熱不足而使得膨化率下降，進(jìn)而影響直接食用或覆水即食產(chǎn)品的品質(zhì)。

有鑒于此，有需要提出新的食品加熱器及膨化裝置，以改良現(xiàn)有的膨化裝置。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型討論一種加熱器，加熱器可以是氣流式膨化裝置，特別是一種具有環(huán)形加熱空間的膨化裝置。

本實(shí)用新型一實(shí)施例公開一種加熱器，其包括形加熱槽，加熱槽包括進(jìn)氣口以及進(jìn)料口。加熱器還包括可移動(dòng)軸，其穿越圓柱形加熱槽，以及第一隔板及第二隔板，其相距一距離且附接于可移動(dòng)軸上，并用以經(jīng)由可移動(dòng)軸推移而在加熱槽中移動(dòng)。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，第一隔板與第二隔板為圓形，且以垂直于可移動(dòng)軸的軸向附接于可移動(dòng)軸上。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，第一隔板與第二隔板定義一第一隔間，且用以容置一原料并推移原料在加熱槽中移動(dòng)。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，加熱器還包括第三隔板，第三隔板與第二隔板平行并相距一距離附接于可移動(dòng)軸上。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，第三隔板與第二隔板定義一第二隔間，其用以使加熱槽通入熱空氣時(shí)容置熱空氣。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，加熱槽還包含進(jìn)氣通道連接進(jìn)氣口，進(jìn)氣通道的延伸方向沿加熱槽的槽壁的一切線方向延伸。

在本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，加熱器還包含一基座，進(jìn)氣通道的延伸方向與基座呈一夾角，夾角介于0度與90度之間。