[實用新型]一種殺菌鍋

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201720825619.5
• 申請日: 2017-07-10
• 公開（公告）號: CN207136130U
• 公開（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 拓萬總;張旭蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏中衛(wèi)市西部棗業(yè)食品有限公司
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11363
• 代理人: 逯長明,許偉群

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及食品殺菌設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種殺菌鍋。

背景技術(shù)

殺菌鍋是食品行業(yè)中，肉類、罐頭和各種軟包裝食品滅菌、延長保質(zhì)期的重要設(shè)備，其殺菌效率效果與殺菌鍋運行狀態(tài)息息相關(guān)，如溫度和壓力等相關(guān)信息都需要及時了解和監(jiān)控。然而，在實際運行中，操作人員距離壓力表、溫度表較遠(yuǎn)，很難去實地監(jiān)控，且操作人員往往由于疏忽或經(jīng)驗不足，在殺菌時不主動查看關(guān)鍵部位或關(guān)鍵參數(shù)的運行狀態(tài)，造成鍋內(nèi)溫度和壓力不穩(wěn)定，進(jìn)而影響了產(chǎn)品質(zhì)量，甚至出現(xiàn)安全隱患。

此外，現(xiàn)有殺菌鍋還存在以下弊端：第一，降溫方式為噴淋降溫，在降溫過程中，壓力容易下降，使包裝物品脫離和產(chǎn)生氣泡，容易導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生變質(zhì)；第二，殺菌方式為水浴殺菌，此種方式容易在鍋內(nèi)產(chǎn)生死角，在滅菌時容易造成溫度不均勻，殺菌效果差；第三，在殺菌過程中，需要保持殺菌鍋內(nèi)溫度和壓力的穩(wěn)定，當(dāng)溫度降低時，需要進(jìn)行升溫操作，并配合排氣補(bǔ)氣，進(jìn)而保證壓力恒定，因此，每完成一個殺菌周期，操作繁瑣且勞動強(qiáng)度大，消耗的壓縮空氣量大。

實用新型內(nèi)容

本實用新型提供一種殺菌鍋，以解決現(xiàn)有殺菌鍋的工作效率低且殺菌效果不足的問題。

根據(jù)本實用新型的實施例，提供一種殺菌鍋，包括上鍋、下鍋、冷水池和回水池，所述上鍋與所述冷水池通過上鍋進(jìn)水管相連通，所述上鍋進(jìn)水管上分別設(shè)有總進(jìn)水閥、循環(huán)水泵和上鍋進(jìn)水閥；

所述上鍋與所述下鍋通過上鍋出水管相連通，所述上鍋出水管上設(shè)有上鍋出水閥；

所述上鍋與所述下鍋之間還連通有上鍋回水管，所述上鍋回水管上設(shè)有上鍋回水閥；

所述上鍋包括第一溫度傳感器和位于所述上鍋頂部的升溫裝置；

所述下鍋包括下鍋鍋蓋以及設(shè)置于所述下鍋內(nèi)的壓力傳感器、第二溫度傳感器、液位傳感器；

所述下鍋與所述循環(huán)水泵的出水端連通有下鍋進(jìn)水管，所述下鍋進(jìn)水管上設(shè)有下鍋進(jìn)水閥；

所述下鍋還設(shè)有下鍋排水管，所述回水池與所述下鍋排水管通過回水池進(jìn)水管相連通，所述回水池進(jìn)水管上設(shè)有回水池進(jìn)水閥；

所述下鍋排水管與所述循環(huán)水泵的進(jìn)水端連通有下鍋匯流管，所述下鍋匯流管上設(shè)有下鍋匯流閥；

所述上鍋連通有上鍋補(bǔ)氣管，所述上鍋補(bǔ)氣管上設(shè)有上鍋補(bǔ)氣閥；所述下鍋連通有下鍋補(bǔ)氣管，所述下鍋補(bǔ)氣管上設(shè)有下鍋補(bǔ)氣閥；

所述上鍋還連通有上鍋排氣管，所述上鍋排氣管上設(shè)有上鍋排氣閥；所述下鍋還連通有下鍋排氣管，所述下鍋排氣管上設(shè)有下鍋排氣閥；所述上鍋排氣管與所述下鍋排氣管之間連接有平衡氣閥門。

可選地，所述升溫裝置包括蒸汽管以及設(shè)置于所述蒸汽管上的氣動閥門。

可選地，所述升溫裝置為電子加熱器。

可選地，所述下鍋鍋蓋與所述下鍋的鍋體之間設(shè)有密封圈。

可選地，所述殺菌鍋還包括PLC控制柜，所述循環(huán)水泵、所述第一溫度傳感器、所述升溫裝置、所述壓力傳感器、所述第二溫度傳感器、所述液位傳感器以及所有閥門均與所述PLC控制柜電連接。

殺菌前，開啟總進(jìn)水閥、循環(huán)水泵和上鍋進(jìn)水閥，同時開啟上鍋排氣閥，則冷水池中的水進(jìn)入上鍋至一定的水位，然后對上鍋水進(jìn)行加熱，當(dāng)上鍋水溫升至100℃時，關(guān)閉上鍋排氣閥并開啟上鍋補(bǔ)氣閥，對上鍋升壓，直至上鍋水的水溫達(dá)到120℃，關(guān)閉上鍋補(bǔ)氣閥和升溫裝置(始終保持上鍋水溫為120℃)，此時，開啟下鍋鍋蓋，將需要殺菌的食品置入下鍋內(nèi)，然后根據(jù)壓力傳感器，控制下鍋內(nèi)壓力保持在0.18Mpa，然后開啟平衡氣閥門和上鍋出水閥，使上鍋內(nèi)的熱水(殺菌介質(zhì))進(jìn)入下鍋內(nèi)，由液位傳感器感應(yīng)下鍋水的水位，當(dāng)水位達(dá)到預(yù)設(shè)水位值時，關(guān)閉上鍋出水閥和平衡氣閥門，此時，熱水會浸泡包裝食品進(jìn)行殺菌。當(dāng)?shù)诙囟葌鞲衅鞲袘?yīng)下鍋內(nèi)水溫低于120℃時，開啟下鍋匯流閥、循環(huán)水泵、上鍋進(jìn)水閥和上鍋出水閥，使上鍋和下鍋內(nèi)的熱水循環(huán)，從而使得下鍋內(nèi)熱水始終保持在120℃，提高了殺菌效率和殺菌效果。

熱水循環(huán)殺菌保持一定時間后，關(guān)閉下鍋匯流閥、循環(huán)水泵、上鍋進(jìn)水閥和上鍋出水閥，開啟上鍋回水閥和平衡氣閥門，使下鍋內(nèi)的熱水回流至上鍋，對下批食品進(jìn)行殺菌時，無需對上鍋水預(yù)熱，從而提高了工作效率。然后開啟總進(jìn)水閥、循環(huán)水泵、下鍋進(jìn)水閥、回水池進(jìn)水閥，將冷水池中的冷水灌入下鍋，同時由壓力傳感器、下鍋排氣閥和下鍋補(bǔ)氣閥共同作用，使下鍋保持0.18Mpa進(jìn)行循環(huán)冷卻降溫，當(dāng)水溫降至30℃，關(guān)閉總進(jìn)水閥、循環(huán)水泵和下鍋進(jìn)水閥，直至下鍋水排盡后，關(guān)閉回水池進(jìn)水閥和下鍋排氣閥，殺菌完成。