[實用新型]一種陳釀葡萄酒的陶罐

有效

• 申請號: 201720677727.2
• 申請日: 2017-06-12
• 公開（公告）號: CN207062247U
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 白桂東;張月峰;張建鋒
• 申請（專利權）人: 寧夏天得葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 陳曉慶

技術領域：

本實用新型涉及葡萄酒釀造技術領域，特別涉及一種陳釀葡萄酒的陶罐。

背景技術：

目前，葡萄酒市場正隨著公眾的認知度逐漸加深也愈發火熱起來。2016年，中國成為世界第六大葡萄酒生產國，葡萄酒消費躍居世界第二。然而，葡萄酒的陳釀以橡木桶為主已成為時尚，用橡木桶存放葡萄酒的作用：(1)橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化，在微氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性；(2)橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物，這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，從而使葡萄酒醇化；(3)酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。近幾年，通過大量的市場調研，發現消費者對市場上中高端葡萄酒并非一致的接受橡木桶陳釀，甚至有46％的消費者表示：更愿意接受未經橡木桶干擾的葡萄酒。

早在8000多年前的格魯吉亞(Georgia)等地的人們就開始使用陶罐釀造葡萄酒。時至今日，已經鮮有酒莊沿用。在中國，陶罐大多被用于傳統白酒、黃酒、醬油、醋等食品加工行業，葡萄酒釀造在中國尚未有人涉及。為此，通過大量的實踐與研究，申請人經過對比發現：陶罐(內外均不上釉，影響透氣性)不僅擁有和橡木桶相同的特質，甚至表現更突出，從而研發出一種新型陶罐來代替橡木桶陳釀葡萄酒。

發明內容：

本實用新型的目的旨在提供一種陳釀葡萄酒的陶罐，使用該陶罐陳釀的葡萄酒不僅口感和諧，酸度適中，單寧絲滑，酒體圓潤，十分的順口，并且還具有非常復雜的陳年香氣。

為實現上述目的，本實用新型采取以下技術方案：

一種陳釀葡萄酒的陶罐，包括罐體，罐體的整體構造呈上粗下尖型，罐體包括罐體上端的罐口和罐體下端的罐底，罐口為錐形的開口，其開口大小略小于罐底的大小；所述罐口上設有與之相匹配的罐蓋，罐口與罐蓋之間設有密封墊；所述罐底設有一出酒口。

上述罐體由無釉土陶一體式燒制而成，重量為500～1000kg，通過檢測其吸水率為2％，錳溶出量為0.02～0.02mg/L，砷溶出量為0.0001～0.0008mg/L，鉛溶出量與鎘溶出量均為0。

上述密封墊采用食品級硅膠墊制成。

為達到食品生產安全要求，更有效地密封罐口，上述罐口、密封墊與罐蓋在密封時，通過密封卡扣卡緊罐口外壁邊緣與罐蓋外壁邊緣來實現密封，優選地，所述密封卡扣采用食品級不銹鋼材料制成。

與現有技術相比，本實用新型陳釀葡萄酒的陶罐優勢在于：(1)本實用新型的陶罐呈上粗下尖型，底的沉淀作用使得酒的單寧不會過于厚重；(2)陶土具備吸附重金屬、抑制細菌生長的功能，能有效限制雜質對葡萄酒口感的影響；(3)陶罐具有很好的透氣性，能使酒液與氧氣輕微接觸，加速葡萄酒的熟成。因此，采用本實用新型的陶罐陳釀葡萄酒往往可以在相同陳釀時間內達到2倍于橡木桶陳釀葡萄酒的成熟度。與此同時，陶罐封閉后，罐中的葡萄汁在完全不經任何人工干預的自然條件下進行發酵，發酵連同陳釀的時間可最長可達4年，因此，通過本實用新型陳釀的葡萄酒也被稱為“既不從葡萄中取出任何物質，也不向其中添加任何物質”的最“天然”的葡萄酒。

附圖說明：

圖1是本實用新型陳釀葡萄酒的陶罐的結構示意圖；

圖中：1-罐體，2-罐口，3-罐底，4-罐蓋，5-密封墊，6-出酒口，7-密封卡扣。

具體實施方式：

下面結合附圖對本實用新型的技術方案進行詳細說明。

如圖1所示，一種陳釀葡萄酒的陶罐，包括罐體1，罐體1的整體構造呈上粗下尖型，罐體1包括罐體上端的罐口2和罐體下端的罐底3，罐口2為錐形的開口，其開口大小略小于罐底3的大小；所述罐口2上設有與之相匹配的罐蓋4，罐口2與罐蓋4之間設有密封墊5；所述罐底3設有一出酒口6；所述罐體1由無釉土陶一體式燒制而成；所述密封墊5采用食品級硅膠墊制成。

陳釀過程中進行密封陶罐時，所述罐口2、密封墊5與罐蓋4通過密封卡扣7卡緊罐口2外壁邊緣與罐蓋4外壁邊緣來實現密封，優選地，所述密封卡扣7采用食品級不銹鋼材料制成。

在陳釀葡萄酒的過程中，精選的釀酒葡萄通過分選、破碎、酒精發酵、蘋果酸-乳酸發酵之后，將葡萄醪液直接通入所述的陳釀葡萄酒的陶罐中進行陳釀，并密封陳釀葡萄酒的陶罐，即密封時，罐蓋4與密封墊5蓋在罐口2上，通過若干個密封卡扣7卡緊罐口2外壁邊緣與罐蓋4外壁邊緣。當陳釀好的成品葡萄酒用于灌裝或使用時，打開出酒口6進行盛裝。