[發(fā)明專利]一種油炸牛奶食品及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210541188.1
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103858961A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊立飛;鞠慧;戰(zhàn)靖
• 申請（專利權(quán)）人: 青島慧能多農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含奶食品及其加工，特別涉及一種油炸牛奶食品及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，對乳制品的消費越來越多，目前市場上的乳制食品各式各樣，如牛奶片、乳酸菌牛奶片等，產(chǎn)品雖口感好但不香滑，況且適合人群范圍相對較小，基本上不能在酒店作點心、家庭當(dāng)早點等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種香滑可口，營養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用的一種油炸牛奶食品及其制作方法。

一種油炸牛奶食品，由牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉按一定比例經(jīng)過加工制成。

一種油炸牛奶食品的制作方法，主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉，包括如下步驟：

（1）餡料制作：將牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100℃－110℃高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至0℃－10℃制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心餡料；

（2）皮料制作：將面粉、發(fā)酵粉、水按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水拌成糊狀；

（3）將炸牛奶心餡在皮料中均勻滾粘一層，再放至油鍋油炸，撈出冷卻至25℃以下，裝盤或包裝即可食用。

所述配料的比例為：牛奶1.5－3、奶油0.5－1.5、白糖0.5－1.5、粉1－2、椰蓉0.1－0.4、水4－6比例為。

所述皮料各原料所占比例為：面粉90－110、發(fā)酵粉1－3、水110－130。

本發(fā)明制作工藝簡單，可進(jìn)行工業(yè)化機械生產(chǎn)，生產(chǎn)率高，不需手工包餡，經(jīng)高溫、低溫殺菌，產(chǎn)品香滑、皮松脆、口感好，營養(yǎng)衛(wèi)生，食用方便，為大多人群所接受，更不失為酒店、家庭的飯后茶余的美味點心。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述。

實施例一：

食品夾心餡料制作：將牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、椰蓉、水按一定比例配制混合物，將混合物加熱，使其變成100℃－110℃高溫的糊狀物，再將糊狀物速冷至0℃－10℃制成塊狀，再切成小方塊即炸牛奶心餡料；

皮料制作：將面粉、發(fā)酵粉、水按比例混和，經(jīng)發(fā)酵后加水拌成糊狀；

將炸牛奶心餡在皮料中均勻滾粘一層，再放至油鍋油炸，撈出冷卻至25℃以下，裝盤即可食用或包裝成袋，一般保持期為三個月，開啟食用時，可再放油鍋中炸一下，更加松脆可口。

實施例二：

方法同實施例一，只是餡料的配制比例不同。牛奶2.5，奶油1，白糖1、淀粉1.5、椰蓉0.5、水5，加熱至100℃迅速冷卻至5℃，皮料中各配料的比例分別為：面粉100、發(fā)酵粉2.5、水130，餡料均勻滾粘皮料，然后放入油鍋中油炸6分鐘撈出，冷卻至25℃。

實施例三：

制作方法同實施例1，餡料中各原料配比：牛奶3，奶油1，白糖1、淀粉1.5、椰蓉1、水5，加熱至100℃迅速冷卻至0℃，皮料中各配料的比例分別為：面粉100、發(fā)酵粉1.7、水110，餡料均勻滾粘皮料，然后放入油鍋中油炸5分鐘撈出，冷卻至16℃。