[實用新型]一種牛肉腸腌制裝置

有效

• 申請號: 201720526028.8
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN207084056U
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 楊廣富
• 申請（專利權）人: 山東省陽信廣富畜產品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張桂松

技術領域

本實用新型屬于肉食品加工技術領域，具體涉及一種牛肉腸腌制裝置。

背景技術

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效， 適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補 神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

中國市場上的牛肉制品的缺陷主要表現在，樣式單一，口味不佳，營養價值損失，腌制時間較長，生產效率低。傳統的腌制方法主要有兩種：①干腌法，即將鹽、香料發色劑等調味品，涂到牛肉表面進行腌制，腌制時間 15 天～ 20 天。②濕腌法，即將調味品兌水后，將牛肉放入其中進行腌制。腌制時間 15 天左右。在熟制過程中，操作人員根據中自己的經驗，在鍋內老湯中添加調味料煮沸后，加入腌制過的牛肉進行熟制。其缺陷主要表現在：1、讓調味料從肉部外表滲透腌制，肉塊表面與內部風味不均勻，質量不穩定、發色不均勻、腌制時間較長。2、操作人員經驗不一致，口味不同，造成熟制后牛肉咸味、風味不同。

發明內容

本實用新型為了解決以上所提問題，彌補傳統技術的不足，提供了一種腌制效率高，口味佳的牛肉腸腌制裝置。

本實用新型是通過如下技術方案實現的：

一種牛肉腸腌制裝置，包括旋轉體和腌料池，其特征在于：旋轉體的末端設置有若干容納預腌制牛肉的容納球，容納球為能夠鎖死的兩半球扣合結構，容納球上還設置有通孔；旋轉體的下方設置有盛放腌料的腌料池，旋轉體通過電動機驅動的變速箱提供動力。所述腌料池設置有觀察液面高度的透視窗。

本實用新型的有益效果是，裝置將傳統的干腌法和濕腌法相結合，采用干濕集合的方法，當肉進入腌料池內吸收腌料，當肉出腌料池后空氣滲入，釋放鹵牛肉表面的液體張力，便于腌料的擴散，減少了腌制時間，利于實現工業化生產；腌制徹底效果好，提高口味。

附圖說明

下面結合附圖對本實用新型作進一步的說明。

圖1為本實用新型腌制裝置的結構示意圖。

圖中，1旋轉體，2容納球，3腌料池。

具體實施方式

附圖為本實用新型的一種具體實施例。

本實用新型的牛肉腸腌制裝置，包括旋轉體1和腌料池3，其特征在于：旋轉體1的末端設置有若干容納預腌制牛肉的容納球2，容納2球為能夠鎖死的兩半球扣合結構，容納球2上還設置有通孔；旋轉體1的下方設置有盛放腌料的腌料池3，旋轉體1通過電動機驅動的變速箱提供動力。所述腌料池3設置有觀察液面高度的透視窗。

裝置將傳統的干腌法和濕腌法相結合，采用干濕集合的方法，當肉進入腌料池3內吸收腌料，當肉出腌料池后空氣滲入，釋放鹵牛肉表面的液體張力，便于腌料的擴散，減少了腌制時間，利于實現工業化生產；腌制徹底效果好，提高口味。