[實用新型]一種腌臘制品生產用熏烤房

有效

• 申請號: 201720366387.1
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN206651303U
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 丁斌;孫毅
• 申請（專利權）人: 連云港市金囤農化有限公司
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044;B01D50/00;B01D53/18
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 莫文新

技術領域

本實用新型涉及食品加工生產技術領域，具體涉及一種腌臘制品生產用熏烤房。

背景技術

腌臘制品是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品，腌臘制品的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。腌臘制品的加工步驟大致如下：腌制→濾水→穿繩、綁繩→掛竹→開/分竹→晾曬或烘焙→成品；臘腸類從腸衣→灌腸→綁草、綁繩→掛竹→開竹→晾曬或烘焙→成品；臘禽類腌制→穿繩→掛竹→開竹→晾曬或烘焙→成品。

傳統腌臘制品的烘焙很多是通過熏烤房實現的，熏烤房熏制可以烘干腌臘制品內的水分，給肉上色并增加肉的香味。現有熏烤房存在不足，一是煙霧通過某些植物(如柏樹枝葉)不完全燃燒所產生，植物的不完全燃燒可以產生多種多環芳香烴致癌物，并可與粉塵和水分等形成焦油狀物質，煙熏腌臘制品會受到多環芳香烴的污染，不利于食用者的健康；二是腌臘制品受熱不均勻，靠近煙氣進口的腌臘制品容易熏焦。

實用新型內容

本實用新型的目的在于克服現有技術中存在的上述問題，提供一種腌臘制品生產用熏烤房。

為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本實用新型是通過以下技術方案實現：

一種腌臘制品生產用熏烤房，包括隔離設置的燃燒房和熏烤房，所述熏烤房的內腔由下至上分為煙氣過濾室、煙氣均分室和腌臘制品放置室，所述燃燒房通過管道與熏烤房的煙氣過濾室相連通，所述煙氣過濾室的一端設有與管道配合的進氣口，另一端設有與煙氣均分室連通的通氣口，所述煙氣過濾室的內部設有增加煙氣流程用的折流板，所述煙氣過濾室的下方設有吸收多環芳香烴及塵粒用的水道，所述煙氣均分室的頂板上均布有向腌臘制品放置室釋放過濾煙氣的出氣孔。

進一步地，所述熏烤房的煙氣過濾室位于地面下方，所述熏烤房的煙氣均分室、腌臘制品放置室及燃燒房位于地面上方。

進一步地，所述腌臘制品放置室的側壁對稱設有若干組高低不同的支撐座，所述支撐座上開設有便于放置熏烤架的卡槽。

進一步地，所述折流板通過焊接及吊掛方式固定于煙氣過濾室的頂板上。

進一步地，所述水道的兩端分別設有進水口和排水口。

本實用新型的有益效果是：

1、將燃燒房和熏烤房隔離設置，使得煙源與腌臘制品分置在不同區域，煙氣經煙氣過濾室、水道過濾吸收后才與腌臘制品接觸，從而減少煙中有害物粘附、滲入被熏物，降低了腌臘食品對人體健康的危害。

2、通過設置使得煙氣分散均勻的煙氣均分室，使煙氣與食品接觸更均勻，提高食品的熏烤質量。

當然，實施本實用新型的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

附圖說明

為了更清楚地說明本實用新型實施例的技術方案，下面將對實施例描述所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本實用新型的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本實用新型的結構示意圖；

附圖中，各標號所代表的部件列表如下：

1-燃燒房，2-管道，3-熏烤房，4-煙氣過濾室，401-進氣口，402-通氣口，403-折流板，5-煙氣均分室，501-出氣孔，6-腌臘制品放置室，7-水道，8-支撐座，9-熏烤架。

具體實施方式

下面將結合本實用新型實施例中的附圖，對本實用新型實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本實用新型一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本實用新型中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本實用新型保護的范圍。

請參閱圖1所示，本實用新型為一種腌臘制品生產用熏烤房，包括隔離設置的燃燒房1和熏烤房3，熏烤房3的內腔由下至上分為煙氣過濾室4、煙氣均分室5和腌臘制品放置室6，燃燒房1通過管道2與熏烤房3的煙氣過濾室4相連通，煙氣過濾室4的一端設有與管道2配合的進氣口401，另一端設有與煙氣均分室5連通的通氣口402，煙氣過濾室4的內部設有增加煙氣流程用的折流板403，折流板403通過焊接及吊掛方式固定于煙氣過濾室4的頂板上。煙氣過濾室4的下方設有吸收多環芳香烴及塵粒用的水道7，水道7的兩端分別設有進水口和排水口。煙氣均分室5的頂板上均布有向腌臘制品放置室6釋放過濾煙氣的出氣孔501。

其中，熏烤房3的煙氣過濾室4位于地面下方，熏烤房3的煙氣均分室5、腌臘制品放置室6及燃燒房1位于地面上方。