[實用新型]過濾攪拌一體式面食蒸煮裝置

有效

• 申請號: 201720329182.6
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN207322608U
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 全恩女
• 申請（專利權）人: 奧特福德（天津）科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;B07B1/04;B07B1/46;B01F7/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本實用新型屬于食品技術領域，尤其涉及一種過濾攪拌一體式面食蒸煮裝置，包括蒸煮倉、控制倉，所述控制倉內設置有主動軸、從動軸，所述主動軸、從動軸外面套有同步帶，所述主動軸頂部連接有旋轉電機，所述蒸煮倉的底部設置有通孔，所述從動軸的一端穿過所述通孔并位于所述蒸煮倉內，所述從動軸的外面套有攪拌架，所述攪拌架設有上層攪拌臂、中層攪拌臂、下層攪拌臂，所述蒸煮倉內設有上層過濾篩板、中層過濾篩板、下層過濾篩板，所述上層過濾篩板位于上層攪拌臂、中層攪拌臂之間，所述中層過濾篩板位于中層攪拌臂、下層攪拌臂之間，所述下層過濾篩板位于下層攪拌臂下方。

技術領域

本實用新型屬于食品技術領域，尤其涉及一種過濾攪拌一體式面食蒸煮裝置。

背景技術

面食是指用面粉制作的食品的總稱。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。制作的方法不同營養素損失也有所不同。

面食的制作技術一般有三步：

一是攪拌，混合。攪拌的幾個特殊名詞與動作包括:1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂于攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團并擴展面筋。3.摺疊:將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴展。4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。

二是發酵與整形。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵后可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓后再經中間發酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一最后發酵的步驟。

三是做成。這是最后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團變得松軟易于消化，同時淀粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

面食制作過程中第三步最為重要，對于面食的成形及口感起決定作用，目前實際使用的面食蒸煮裝置均為人工進行攪拌，煮熟后再進行過濾，操作繁瑣，費時費力。

發明內容

本實用新型提供一種過濾攪拌一體式面食蒸煮裝置，以解決上述背景技術中提出的人工攪拌過濾操作繁瑣的問題。

本實用新型所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種過濾攪拌一體式面食蒸煮裝置，包括蒸煮倉、控制倉，所述控制倉內設置有主動軸、從動軸，所述主動軸、從動軸外面套有同步帶，所述主動軸頂部連接有旋轉電機，所述蒸煮倉的底部設置有通孔，所述從動軸的一端穿過所述通孔并位于所述蒸煮倉內，所述從動軸的外面套有攪拌架，所述攪拌架設有上層攪拌臂、中層攪拌臂、下層攪拌臂，所述蒸煮倉內設有上層過濾篩板、中層過濾篩板、下層過濾篩板，所述上層過濾篩板位于上層攪拌臂、中層攪拌臂之間，所述中層過濾篩板位于中層攪拌臂、下層攪拌臂之間，所述下層過濾篩板位于下層攪拌臂下方，所述蒸煮倉的下底面設有排出孔，所述排出孔連接有排出管道，所述排出管道穿過控制倉并連接有回收桶，所述蒸煮倉頂部設有罩蓋，所述罩蓋下底面設有第一限位板、第二限位板，所述蒸煮倉位于第一限位板、第二限位板之間。