[實用新型]一種啤酒花α?酸異構化孵育器

有效

• 申請號: 201720216003.8
• 申請日: 2017-03-07
• 公開（公告）號: CN206580795U
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 楊軻;王化俊;孟亞雄;金晶;馬小樂;李葆春;司二靜
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: C12C3/12
• 分類號: C12C3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種專用于啤酒花α-酸異構化的反應裝置，具體地說是一種啤酒花α-酸異構化孵育器。

背景技術

啤酒花(Humunus lupulus)，學名蛇麻，又稱香蛇麻、蛇麻草和忽布，是桑科葎草屬多年生草質蔓生藤本.啤酒花雌雄異株，花單性，雌性球穗花序，簡稱酒花。啤酒花是一種較耐寒但不耐熱的植物，主要分布于我國西北地區的新疆北部、甘肅、陜西及東北、華東等地.目前，我國啤酒花產量約占全世界的13%，僅次于美國和德國，居世界第3位。酒花是釀造啤酒過程中必不可少的原料之一，它賦予啤酒特殊的香味和苦味，同時酒花在生產啤酒過程中能把發酵所產生的乳酸菌殺死，防止啤酒腐敗變質.其所含的丹寧又能防止啤酒混濁，提高了啤酒的非生物穩定性，促進泡沫的形成，并提高泡沫特性.近些年來，世界各國對提高酒花利用率的研究很多，而在我國還基本上是剛剛起步。啤酒中的苦味主要來源于酒花中的葎草酮(又名α-酸)和蛇麻酮(β-酸)這兩大類，α-酸類成分主要包括葎草酮(又名酒花酮humulone)，異葎草酮A(isohumulone A)、異葎草酮B(isohumulone B)、類葎草酮(cohumulone)、聚葎草酮(adhumulone)等5種結構類似的同系物，每種同系物又有順反兩種結構。酒花中的α-酸和β-酸經異構化后，不僅苦味度有很大的增加，而且其對光的穩定性也有較大的提高。

閆晶晶等（閆晶晶,劉淑敏,郭澤青,郝國艷,張海容. 啤酒花浸膏中α-酸異構化反應影響因素研究[J]. 食品研究與開發,2016,(10):28-30.）和蒲陸梅（蒲陸梅,李國琴,王農,翟志宏,畢陽. 啤酒花α-酸異構化及測定[J]. 甘肅農業大學學報,2008,(02):148-151.）研究發現α-酸的異構化程度隨煮沸時間的延長而增加；壓力在一定范圍內增加α-酸的異構化也會加劇；α-酸異構化程度隨pH的變化而改變；催化劑選質量分數 4%MgCl₂溶液均能提高α-酸的異構化率。

一種顆粒啤酒花異構暖箱(CN201620524368.2)公開了一種顆粒啤酒花異構暖箱，包括箱體。所述箱體為長方體密閉結構；所述箱體的后側面設為對開的箱門，該箱體的前側面連接有配電室；所述箱體的左、右側面開設有觀察取樣口以及溫控檢測儀，該箱體的頂部設有加熱裝置；所述箱體內放置專用架；所述加熱裝置和所述溫控檢測儀均與所述配電室連接。

現有技術存在的問題：上述實用新型僅能為α-酸的異構化提供合適的溫度，并不能提供合適的壓力、pH、催化劑等其他反應條件。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本實用新型提供了一種啤酒花α-酸異構化孵育器，采用密閉的高壓反反應裝置是適應啤酒花α-酸異構化所需的高溫和高壓，添加緩沖液維持合適的反應pH，添加催化劑增加反應速率，以及通過磁力攪拌使反應物充分混勻。

為了達到上述目的，本實用新型采用了如下的技術方案：

一種啤酒花α-酸異構化孵育器，結構包括：反應罐主體，所述反應罐主體上方設有頂蓋，頂蓋下設有pH傳感器，反應罐主體內放置反應容器，反應容器內添加反應物、緩沖液和催化劑，反應罐主體下方設有控制系統。

優選地，所述反應罐主體上方還設有氣壓閥，能釋放罐內高壓蒸汽。

優選地，所述頂蓋上方有螺栓，能夠擰緊頂蓋使頂蓋與反應罐主體密封。

優選地，所述反應容器為燒杯等玻璃容器。

優選地，所述pH傳感器所采集pH數據在下方控制系統中顯示。

優選地，所述緩沖液的pH為9.0-11.0之間，例如Britton-Robinson緩沖液、磷酸一氫鈉-磷酸二氫鈉緩沖液。

優選地，所述催化劑為氯化鎂、硫酸鎂、磷酸鎂等無機鎂鹽。

優選地，所述所述反應容器內還加有磁力棒。

優選地，所述反應罐主體內設有放置反應容器的支架。

優選地，所述控制系統包括加熱時間控制系統、磁力攪拌機、氣壓和溫度控制系統。

優選地，所述反應罐主體由不銹鋼制成，不能被磁石吸引。

優選地，所述頂蓋下方還可以設置能夠不開啟頂蓋，自動添加酸液和堿液的裝置。

優選地，所述自動添加酸液和堿液的裝置包括固定在頂蓋上的固定桿，固定桿末端連接注射器，注射器推桿連接搖柄，搖柄末端安裝有強力磁石（例如：釹鐵硼磁鐵），反應罐主體壁外側設有與搖柄磁石相吸引的磁石；外側磁石能夠帶動搖柄轉動。

優選地，所述搖柄與固定桿通過螺紋鉸接，搖柄轉動時能夠帶動推桿推進。