[發明專利]綠豆花露燒酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201711496198.7
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN108048279A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 張小強
• 申請（專利權）人: 重慶楠婧琳科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種綠豆花露燒酒的釀造方法，本發明的一種綠豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：綠豆10?20份、秈糯米80?90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后經淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟燒酒，開始封缸，酒醪進入后酵階段；S5)后酵經過3?5個月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進行陳化，時間一般在1年以上即得花露燒酒。本發明綠豆花露燒酒的釀造方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風味獨特的花露燒酒，而且花露燒酒具有降血糖的功效。

技術領域

本發明屬于生物釀造技術領域，尤其涉及一種綠豆花露燒酒的釀造方法。

背景技術

中國黃酒“以麥制曲，用曲發酵”，采用獨特的邊糖化邊發酵釀造工藝，是亞洲發酵食品技術的淵源和杰出代表。花露燒是南通地區一種特產的甜型黃酒，在釀造過程中，糖化發酵一定時間后，投入糟燒酒，抑制酵母及細菌的發酵，進而保留了酒中較高的糖分。花露燒酒口味醇厚綿甜，風味獨特，新酒色呈微黃，經陳釀后則呈透明的琥珀色，入口溫潤甘甜，回味綿遠。它可以作為成品出售，也可以作為其他酒的調味酒，增加其他酒的香氣和口感。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種綠豆花露燒酒的釀造方法，該方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風味獨特的花露燒酒，而且具有降血糖的功效。

本發明通過以下技術手段解決上述問題：

本發明的一種綠豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：綠豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；

S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時間40-60min；

S3)蒸煮后經淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；

S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進入后酵階段；

S5)后酵經過3-5個月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進行陳化，時間一般在1年以上即得花露燒酒；

進一步，步驟S1中所述浸泡時間為5-10天；

進一步，步驟S3中落缸后的溫度控制在26～30℃。

本發明的綠豆花露燒酒的釀造方法具有以下有益效果：

本發明的一種綠豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：綠豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后經淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟燒酒，開始封缸，酒醪進入后酵階段；S5)后酵經過3-5個月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進行陳化，時間一般在1年以上即得花露燒酒。本發明綠豆花露燒酒的釀造方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風味獨特的花露燒酒，而且花露燒酒具有降血糖的功效。

具體實施方式

實施例1

本實施例中的一種綠豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：綠豆10份、秈糯米90份，將各組成原料混合后浸泡，時間為7天。