[發(fā)明專利]紅豆花露燒酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711496188.3
• 申請(qǐng)日: 2017-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN108048278A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張小強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶楠婧琳科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種紅豆花露燒酒的釀造方法，本發(fā)明的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10?20份、秈糯米80?90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟燒酒，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3?5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。本發(fā)明紅豆花露燒酒的釀造方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風(fēng)味獨(dú)特的花露燒酒，而且花露燒酒具有降血糖的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆花露燒酒的釀造方法。

背景技術(shù)

中國(guó)黃酒“以麥制曲，用曲發(fā)酵”，采用獨(dú)特的邊糖化邊發(fā)酵釀造工藝，是亞洲發(fā)酵食品技術(shù)的淵源和杰出代表?；稛悄贤ǖ貐^(qū)一種特產(chǎn)的甜型黃酒，在釀造過程中，糖化發(fā)酵一定時(shí)間后，投入糟燒酒，抑制酵母及細(xì)菌的發(fā)酵，進(jìn)而保留了酒中較高的糖分?；稛瓶谖洞己窬d甜，風(fēng)味獨(dú)特，新酒色呈微黃，經(jīng)陳釀后則呈透明的琥珀色，入口溫潤(rùn)甘甜，回味綿遠(yuǎn)。它可以作為成品出售，也可以作為其他酒的調(diào)味酒，增加其他酒的香氣和口感。

紅豆是紅豆即海紅豆，種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素，是典型的高鉀食物，且紅豆含膳食纖維高，熱能偏低，具有降血糖、降血脂、降血壓的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且對(duì)糖尿病的常見并發(fā)癥，高血壓、高脂血癥也有防治作用。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種紅豆花露燒酒的釀造方法，該方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風(fēng)味獨(dú)特的花露燒酒，而且具有降血糖的功效。

本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述問題：

本發(fā)明的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；

S2)將上述混合料蒸煮，蒸煮溫度90度以上，蒸煮時(shí)間40-60min；

S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；

S4)落缸后48h后，下曲拌料，再過24h后投入糟燒酒，加入糟燒酒后，再過24h，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；

S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒；

進(jìn)一步，步驟S1中所述浸泡時(shí)間為5-10天；

進(jìn)一步，步驟S3中落缸后的溫度控制在26～30℃。

本發(fā)明的紅豆花露燒酒的釀造方法具有以下有益效果：

本發(fā)明的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10-20份、秈糯米80-90份，將各組成原料混合后浸泡；S2)將上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后經(jīng)淋飯冷卻，冷卻后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟燒酒，開始封缸，酒醪進(jìn)入后酵階段；S5)后酵經(jīng)過3-5個(gè)月左右，酒醪中的糟燒酒味變淡，便可以開始榨酒，榨好的酒分缸進(jìn)行陳化，時(shí)間一般在1年以上即得花露燒酒。本發(fā)明紅豆花露燒酒的釀造方法能釀造出色呈琥珀色、口感醇厚綿甜、風(fēng)味獨(dú)特的花露燒酒，而且花露燒酒具有降血糖的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例中的一種紅豆花露燒酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1)釀酒原料按照以下重量組分組成：紅豆10份、秈糯米90份，將各組成原料混合后浸泡，時(shí)間為7天。