[發(fā)明專利]一種低糖保健蛋糕

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711496138.5
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN107927095A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊宇
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市賽普斯科技服務(wù)有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低糖保健蛋糕，其特征在于，該蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-200份、蛋清100-200份、蛋黃70-120份、蕎麥粉50-80份、果汁10-20份、蛋糕油10-30份，液體麥芽糖醇20-40份、甜葉菊15-30份、枇杷葉5-15份、桑葉5-10份、茯苓5-10份、冬瓜子5-10份、甘草5-10份、七枝蓮2-6份和水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低糖保健蛋糕，其特征在于，該蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉120-180份、蛋清120-180份、蛋黃80-100份、蕎麥粉60-70份、果汁12-18份、蛋糕油15-25份，液體麥芽糖醇25-35份、甜葉菊18-28份、枇杷葉8-12份、桑葉8-12份、茯苓8-12份、冬瓜子8-12份、甘草8-12份、七枝蓮3-5份和水適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低糖保健蛋糕，其特征在于，該蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉150份、蛋清150份、蛋黃90份、蕎麥粉65份、果汁15份、蛋糕油20份，液體麥芽糖醇30份、甜葉菊25份、枇杷葉10份、桑葉10份、茯苓10份、冬瓜子10份、甘草10份、七枝蓮4份和水適量。

4.一種低糖保健蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料預(yù)處理：將甜葉菊、枇杷葉、桑葉、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝蓮混合放入打粉機中打碎至過100目篩，得到中草藥粉待用；

2)打蛋黃液：蛋黃分三次加入液體麥芽糖醇攪拌均勻，將低筋面粉、蕎麥粉篩入攪勻后的蛋黃中，再加入水果汁和步驟1)所得的中草藥粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打發(fā)，攪勻，得到蛋黃糊；

3)打蛋清液：取蛋清放于干凈、無水、無油的盆內(nèi)，將打蛋器洗凈擦干后開始攪拌，打成粗泡狀時放入所述重量份1/2的麥芽糖醇，打呈細泡狀再次加入所述重量份1/2的麥芽糖醇，繼續(xù)打發(fā)直到蛋清拉起成提拔的冒尖狀態(tài)為好，得到蛋白霜；

4)調(diào)糊：分三次取蛋白霜加入蛋黃糊中，每次取量為1/3，用橡皮刮刀翻拌均勻后，加入蛋糕油攪勻，得到蛋糕糊；

5)烘烤：現(xiàn)在面包機桶內(nèi)刷上一層油，然后把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后輕摔幾下，震出氣泡，放入烤箱，按下烘烤模式，設(shè)置溫度為170℃，烘烤30分鐘，冷卻后取出即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種低糖保健蛋糕的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中放入烤箱烘烤前需將烤箱溫度調(diào)至120-150℃預(yù)熱4-7分鐘。