[發明專利]黑枸杞彌猴桃葡萄復合果酒及制備方法

在審

• 申請號: 201711495979.4
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN108048270A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 徐世清
• 申請（專利權）人: 徐世清
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.黑枸杞彌猴桃葡萄復合果酒的制備方法，具體步驟如下：

（1）葡萄葡萄、彌猴桃、黑枸杞清分別用清水漂洗去雜質，晾干；

（2）葡萄破碎：將葡萄籽、葡萄皮一起打碎，小于等于60目，得葡萄漿液；破碎后，按比例添加碾碎好的調硫片；調硫片的用量為葡萄漿液的0.5-0.7%；

（3）黑枸杞破碎：將黑枸杞破碎成小于等于60目的顆粒；

（4）彌猴桃的處理：把彌猴桃去皮后，切片，切片的厚度不大于10mm；

（5）將彌猴桃切片、葡萄漿液和黑枸杞顆粒一同轉移到一個發酵桶內，用量：葡萄漿液70份、彌猴桃液70份、黑枸杞1-1.5份；加入果膠酶，在18-27℃溫度下靜置2-4個小時，充分分解果膠酶；50斤果漿，果膠酶用量10g；

（6）將釀酒干酵母活化后加入到發酵桶中，輕微攪拌； 50斤果漿用量是2-5克酵母；

（7）發酵溫度控制在20-28℃之間，每天搖晃或者攪拌1次，發酵期間不可以密封，用單向閥封口；需要5-8天發酵時間；當發酵進行到第二天的時候，可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數量，計算公式17g/L的糖轉化一度酒精；添加糖的同時將單寧和檬木片分別按5g/50斤加入，給酵母提供氮元素和生長因子和單寧；

（8）發酵結束，將中間的清酒液用虹吸管轉移出來，這個酒液是自留汁；然后用紗布把皮渣中的酒汁擠壓出來，這個是壓榨汁；自留汁與壓榨汁分別存放；

（9）對自留汁和壓榨汁分別加入澄清劑皂土（皂土使用前請先膨化，膨化方法：1g皂土用10g溫水攪拌均勻，放置12小時，）攪拌，常溫靜止15-30天澄清；每50斤自留汁或壓榨汁用3-6g皂土；（10）將果酒轉入小口酒壇中，密封滿罐保存。

2.黑枸杞彌猴桃葡萄復合果酒，其特征在于：采用權利要求1所述黑枸杞彌猴桃葡萄復合果酒的制備方法制備的。