[發(fā)明專利]一種具有抗氧化作用的復(fù)合肽產(chǎn)品

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711494076.4
• 申請日: 2017-12-31
• 公開（公告）號: CN107912777A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉國飛;劉慶豐;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 山東禹澤醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/125;A23L19/10;A23L29/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有抗氧化作用的復(fù)合肽產(chǎn)品及其制備方法，屬于功能食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平提升，人民的生活水平和保健意識越來越強，而當(dāng)今大多數(shù)人民身體因各種原因而處于亞健康狀態(tài)，人民對食用方便、獲取快捷、營養(yǎng)充足的食品需求與日俱增，本發(fā)明咀嚼片因此應(yīng)運而生。

豌豆肽是豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，作為一種比豌豆蛋白更優(yōu)質(zhì)、新型的豌豆深加工產(chǎn)品及營養(yǎng)品，已在食品、藥品、日用化工等領(lǐng)域中顯示出了誘人的開發(fā)應(yīng)用前景。國內(nèi)外研究表明，豌豆肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，還具有一定的發(fā)泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕點制品和肉制品等。廣泛的應(yīng)用也從各方面展現(xiàn)出了豌豆肽的抗氧化性、清除自由基、降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌、抗疲勞、抗衰老的積極作用，可幫助提高免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、全面補充氨基酸、促進病后術(shù)后恢復(fù)、幫助纖體瘦身、促進膠原蛋白合成。豌豆肽無論從理化特性、營養(yǎng)特性還是功能特性都由于豌豆蛋白質(zhì)，所以其應(yīng)用前景非常廣闊，市場潛力巨大。

玉米肽是從玉米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，攝取后能促進高血糖素的分泌，保持高運動量者的能量需要，有利運動成績提高。玉米肽中高支鏈氨基酸含量在此方面可能具有很高的應(yīng)用前景。玉米肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。玉米肽可作為降血脂食品的主要功能成分。酒前食用是給肝臟在進行酒精代謝前做好準備，酒中食用是產(chǎn)品中的玉米肽成分能促進肝臟對酒精的代謝，協(xié)助減少酒精對肝臟的損傷、避免或緩解頭暈及惡心嘔吐的不適感覺；酒后食用是產(chǎn)品中的玉米肽及發(fā)芽糙米胚芽成分可幫助舒緩酒醒后頭昏腦脹及肌肉酸痛的不適感覺。

黑豆肽是以黑豆蛋白為原料，經(jīng)蛋白質(zhì)酶水解得到的由氨基酸殘基分子組成的短鏈物質(zhì)。科學(xué)證實功能肽不僅可以起到維持和改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況，還可以起到減肥塑身、美容養(yǎng)顏、降膽固醇、抗氧化、降血壓、改善睡眠、改善心血管疾病等特殊的生理學(xué)作用，并且有益于人體各種維生素及微量元素的吸收和消化。黑豆肽同時兼?zhèn)浜诙购凸δ茈牡谋＝∽饔谩?/p>

中國專利CN200910312764.3公開了一種豌豆肽營養(yǎng)品及其制備方法，該方法是將豌豆浸泡后磨成漿，在550～650Kg壓力下研磨均質(zhì)，細度達到400目～500目，再在130～135℃和0.6～0.7MPa壓下攪拌，然后冷卻至50～90℃，加入淀粉酶進行水解，再加入糖化酶進行水解，最后加入中性木瓜蛋白酶，在pH值6～8的條件下充分攪拌后靜置，進行生化反應(yīng)，提取生化反應(yīng)后的上清液，通過11～20微米真空微孔過濾，即得豌豆肽原液，將豌豆肽原液濃縮后可制成豌豆肽粉、口服液、膠囊或片劑等營養(yǎng)品。但是該營養(yǎng)品只具有豌豆肽的保健功效。

目前，以豌豆肽、玉米肽、黑豆肽為主要原料的相關(guān)產(chǎn)品未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種豌豆肽玉米肽黑豆肽復(fù)合物，可以提高豌豆蛋白質(zhì)、玉米蛋白質(zhì)、黑豆蛋白質(zhì)的綜合利用率，加強產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功效，攜帶、服用方便，易貯藏。

本專利的目的之二是提供上述復(fù)合肽產(chǎn)品的制備方法，工藝簡單。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的具有抗氧化作用的復(fù)合肽產(chǎn)品由以下重量份的原料制成：豌豆肽粉8-10份、玉米肽粉5-7份、黑豆肽粉6-9份、魔芋粉16-19份、菊糖13-17份、蔗糖25-50份、果葡糖漿18-25份、檸檬酸1-2份。

作為優(yōu)選方案，所述具有抗氧化作用的復(fù)合肽產(chǎn)品，由以下重量份的原料制成：豌豆肽粉9份、玉米肽粉8份、黑豆肽粉8份、魔芋粉17份、菊糖15份、蔗糖28份、果葡糖漿21份、檸檬酸1份。

上述具有抗氧化作用的復(fù)合肽產(chǎn)品的制備方法，包括以下加工步驟：