[發明專利]多糖紅曲食療蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711492855.0
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108244187A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾;金真永
• 申請（專利權）人: 佛山市真紅生物制品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D8/04
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 胡楓

本發明公開了一種多糖紅曲食療蛋糕，其主要由以下原料制成：蛋液3?8個，面粉100?400克，白砂糖150?400克，黃油200?500克，多糖紅曲粉2～10克；其中，所述多糖紅曲粉為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC No:60124。相應的，本發明還提供一種多糖紅曲食療蛋糕的制備方法。采用本發明，安全美味，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

技術領域

本發明涉及蛋糕技術領域，特別涉及一種多糖紅曲食療蛋糕及其制備方法。

背景技術

蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。然而，現有的蛋糕具有以下缺點：

1、很快變質：蛋糕所需蛋黃、蛋液、白糖、黃油、奶油、牛奶、面粉等食材均較容易變質，不宜長期保存；

2、不健康且不宜食療：蛋糕的熱量值極高，人體攝入過量會導致脂肪代謝紊亂，出現過度肥胖，甚至是高血糖、高血壓和高血脂等癥狀。而且，現有的蛋糕沒有食療效果。

現有技術中也有解決蛋糕養生的問題，例如公開號為CN 103548963B，發明名稱為《櫻花蛋糕蛋糕及其制備方法》的發明專利，其是由以下質量份的原料制成：蛋糕胚100，奶油100，糖20，牛奶20，水果25，巧克力20，櫻花粉4，所述的櫻花粉為櫻花經自然風干后制粉而成。

對比文件1公開的蛋糕，利用櫻花的營養價值，來達到食療效果。具體的，櫻花的營養價值為：常食櫻花具能起到收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚、祛痘、增亮膚色的的作用；櫻花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，潤腸、解酒的功效。但是，對比文件1的櫻花是通過櫻花粉的形式加入的，櫻花粉經過自然風干和制粉，其營養流失非常嚴重，幾乎無法達到很好的食療效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種多糖紅曲食療蛋糕及其制備方法，安全美味，不易變質，無毒副作用且具有免疫調節作用，具有食療效果。

為達到上述技術效果，本發明提供了一種多糖紅曲食療蛋糕，其主要由以下原料制成：

蛋液3-8個，面粉100-400克，白砂糖150-400克，黃油200-500克，多糖紅曲粉2～10克；

其中，所述多糖紅曲粉為紅曲紅曲菌，于2016年11月28日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC No:60124。

作為上述方案的改進，其主要由以下原料制成：

蛋液4-7個，面粉150-300克，白砂糖200-350克，黃油250-450克，多糖紅曲粉3～8克。

作為上述方案的改進，其主要由以下原料制成：

蛋液5-6個，面粉200-250克，白砂糖250-300克，黃油300-400克，多糖紅曲粉4～6克。

作為上述方案的改進，所述黃油為無鹽黃油。

相應的，本發明提供一種多糖紅曲食療蛋糕的制備方法，包括：

(A)在容器中添加蛋液、白砂糖和多糖紅曲粉，邊混勻，邊加熱；

(B)當溫度升到55-65℃時，用混合器快速混勻；

(C)待步驟(B)的干性發泡完成75-85％時，減速并添加黃油，然后加快混合速度，直至干性發泡100％完成；

(D)加入面粉，攪拌均勻，制得蛋糕漿；

(E)將蛋糕漿倒入模具，經烤爐烘烤后即可得成品。