[發明專利]一種香辣醬花生在審
| 申請號： | 201711492632.4 | 申請日： | 2017-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN108272056A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發明（設計）人： | 王平 | 申請（專利權）人： | 安徽鮮福臨食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L19/20;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233100 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 花生 乳酸菌 釀酒酵母 醬菜 香辣醬 加工技術領域 大豆低聚糖 安全健康 成熟花生 低溫腌制 花生香味 醬菜品種 酵母發酵 原料制備 制備過程 未成熟 香辛料 小分子 雞精 去除 生姜 洗凈 香蔥 添加劑 發酵 冷凍 食鹽 豐滿 摘取 節約 | ||
1.一種香辣醬花生，其特征在于，由以下重量份的原料制成：嫩花生120~130、大豆低聚糖7~9、食鹽2~3、香蔥4~6、生姜4~6、雞精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪釀酒酵母3~5。
2.根據權利要求1所述香辣醬花生，其特征在于，所述的嫩花生，為未成熟的水嫩花生，大小為0.8~1.0cm。
3.根據權利要求1所述香辣醬花生，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒34~36、花椒21~23、胡椒16~18、草果12~13、白芷10~12、桂皮10~12、砂仁5~7、孜然5~7。
4.根據權利要求1所述香辣醬花生，其特征在于，所述的乳酸菌，為保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌、干酪乳桿菌、開菲爾中的一種或幾種的任意混合。
5.一種根據權利要求1所述香辣醬花生的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將嫩花生洗凈，置于冷凍干燥機中冷凍至含水量減少13~15%，得冷凍花生；
（2）向冷凍花生中加入大豆低聚糖，混合均勻，接入乳酸菌，于40~42℃發酵8~10小時，得乳酸發酵花生；
（3）向乳酸發酵花生中加入食鹽，接入安琪釀酒酵母，攪拌均勻，于22~24℃發酵2~3天，得酵母發酵花生；
（4）將剩下的香蔥、生姜、雞精和香辛料加入酵母發酵花生，于2~4℃腌制4~5天，取出，冷凍干燥至含水量為46~48%，得腌制花生；
（5）真空包裝，檢驗，得香辣醬花生。
6.根據權利要求5所述香辣醬花生的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的冷凍干燥機，溫度為-42~-40℃。
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