[發明專利]一種無糖無鹽碧根果仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711490916.X
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108208649A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 章燎源;袁士光;魏本強;王化林
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

本發明提供了一種無糖無鹽碧根果仁及其制備方法。包括以下重量份的原料：碧根果仁100～120份，山藥濃縮液2～6份、魔芋濃縮液2～6份、食品用水1～6份、甜菊糖苷0.05～0.4份、羅漢果甜苷0.05～0.2份、羅漢果粉2～8份、橄欖油0.8～2.4份。通過使用天然的甜菊糖苷、羅漢果甜苷和羅漢果粉天然甜味劑配合來替代白砂糖和人工甜味劑，顯著降低了碧根果仁的熱量，在使碧根果仁具有適宜甜度的同時，賦予其濃郁的果香味，并加入了天然的山藥和魔芋的濃縮液，為羅漢果粉提供適當粘度的同時，使得碧根果仁具備低熱量的特點。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種無糖無鹽碧根果仁及其制備方法。

背景技術

碧根果又名長壽果，美國山核桃。主要產區在美國北部。營養價值極高，是堅果中不錯的選擇。它能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。殼薄而脆，肉質介于大核桃與小核桃之間。它是全世界17種山核桃之一，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。長壽果適宜在干燥處保存，這樣才可以使長壽果的營養成分不會流失，吃起來更加美味哦。

碧根果據科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克碧根果仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的一倍。所以說碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，并有補腦強身，降低血脂之功效。神經衰弱，失眠者，每日早晚各吃長壽果數個，可收滋補治療。

目前市場上出售的碧根果仁，多數是用化工品奶精和香精浸泡炒過的，多吃有害健康；其他如椒鹽味的，因鈉質含量過高，多吃亦有害健康。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種無糖無鹽碧根果仁及其制備方法。通過使用天然的甜菊糖苷、羅漢果甜苷和羅漢果粉天然甜味劑配合來替代白砂糖和人工甜味劑，顯著降低了碧根果仁的熱量，在使碧根果仁具有適宜甜度的同時，賦予其濃郁的果香味，并加入了天然的山藥和魔芋的濃縮液，為羅漢果粉提供適當粘度的同時，使得碧根果仁具有較低的熱量。

本發明采取的技術方案為：

一種無糖無鹽碧根果仁，包括以下重量份的原料：碧根果仁100～120份，山藥濃縮液2～6份、魔芋濃縮液2～6份、食品用水1～6份、甜菊糖苷0.05～0.4份、羅漢果甜苷0.05～0.2份、羅漢果粉2～8份、橄欖油0.8～2.4份。

進一步地，優選為包括以下重量份的原料：碧根果仁100份，山藥濃縮液1～3份、魔芋濃縮液1～3份、食品用水2～4份，甜菊糖苷0.1～0.2份，羅漢果甜苷0.08～0.16份，羅漢果粉3～5份，橄欖油1.2～1.8份。

更進一步地，優選為包括以下重量份的原料：碧根果仁100份，山藥濃縮液2份、魔芋濃縮液1份、食品用水2份，甜菊糖苷0.2份，羅漢果甜苷0.12份，羅漢果粉4份，橄欖油1.5份。

所述山藥濃縮液的制備方法為，將山藥與等質量的食品用水混合，然后經破壁機榨汁，并經5～6層紗布過濾，將濾液濃縮至原有體積的8～12％。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量較低，有減肥健美的作用，山藥汁液經過濃縮之后具有一定的粘度，可為后續羅漢果粉的粘附提供粘結力。

所述魔芋濃縮液的制備方法為，將山藥與等質量的食品用水混合，然后經破壁機榨汁，并經5～6層紗布過濾，將濾液濃縮至原有體積的5～10％。魔芋中富含淀粉、蛋白質、以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖；而且含有大量的膳食纖維，具有減肥的功效。魔芋汁液經過濃縮之后，濃縮液中含有的淀粉具有一定的粘度，其與山藥濃縮液配合，在賦予產品以低熱量特點的同時，可為后續羅漢果粉的粘附提供粘結力，且兩者的濃縮液的味道清淡，不會遮蓋碧根果仁的原有香味。