[發明專利]一種酥脆爽口的三原色即食醬菜

在審

• 申請號: 201711489316.1
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108157873A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 王平
• 申請（專利權）人: 安徽鮮福臨食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥脆爽口的三原色即食醬菜，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：新鮮紅辣椒14-20份、胡蘿卜10-16份、韭菜7-13份、生姜1-4份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.1份、食鹽適量、醬菜汁5-9份。

2.一種如權利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食醬菜，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：新鮮紅辣椒16-18份、胡蘿卜12-14份、韭菜8-12份、生姜2-3份、八角0.15-0.25份、花椒0.07-0.08份、食鹽適量、醬菜汁6-8份。

3.一種如權利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食醬菜，其特征在于，按其重量份計，由如下原料制成：新鮮紅辣椒17份、胡蘿卜13份、韭菜10份、生姜3份、八角0.2份、花椒0.07份、食鹽適量、醬菜汁7份。

4.一種如權利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食醬菜，其特征在于，所述的醬菜汁按其重量份計，由如下原料制成：菊花3-5份、馬齒莧1-3份、芥菜1-2份、大蒜計0.1-0.3份；經菊花、馬齒莧、芥菜加入其總重量的5-7倍的水進行煮熟，過濾得汁液，冷涼后加入大蒜汁，混合均勻得到醬菜汁。

5.一種如權利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食醬菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將新鮮紅辣椒清洗干凈削切成條片；胡蘿卜去除根須和梗蒂后并清洗干凈，切成4-6mm/厚3-5mm的片丁；韭菜摘除死葉、黃葉和莖皮后清洗干凈，切成1-2cm長絲段，留作備用；

(2)將生姜清洗干凈后，切成2-4mm大小的丁狀碎末；八角、花椒用26-30℃溫水浸泡并攪拌3-5min后撈取出備用；

(3)將步驟(1)得到的新鮮紅辣椒條片、胡蘿卜片丁、韭菜絲段和步驟(2)得到的生姜碎末、八角和花椒摻拌均勻得到混合原料；

將陶瓷或和玻璃制成的容器清洗干凈，先在其內底鋪撒層1-2cm厚度的混合原料，撒層食鹽，依此一層混合原料一層食鹽，頂層食鹽量減半；

(4)在容器內頂層的混合原料上加壓玻璃塊或陶瓷塊，其大小略小于容器口徑，然后再緩慢加入醬菜汁，其汁液面浸到玻璃塊或陶瓷塊，再加蓋密封25-30天即可取出加入芝麻油食用。

6.如權利要求5所述的一種酥脆爽口的三原色即食醬菜的制備方法，其特征在于，所述的一層混合原料一層食鹽，其重量比為1:80-100。