[發明專利]一種保健醋的制備方法

在審

• 申請號: 201711488141.2
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN107937235A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 陳合華;喬舍;程依
• 申請（專利權）人: 陳合華
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 馬驍

1.一種保健醋的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）按質量比1：10~12，將香菇柄、水進行混合，在溫度70~80℃微波4~5min，過濾，得濾液，按質量比1：5~6，將甘薯葉、水進行混合，在溫度98~100℃煮沸8~10min，待溫度冷卻至65~75℃煮55~60min，過濾，得濾液a、濾渣，向濾渣中加入濾渣質量200~400%的水保持90~95℃條件下0.5 ~1h，過濾，得濾液b，將濾液a、濾液b混合，得混合液;

（2）按質量比1：3~4，將糯米、水進行混合，浸泡20~24h后，在壓力1~2MPa下進行蒸汽爆破，30~60s后加入糯米質量30~40%的混合液，送入鋼磨中磨成70~80目，調整pH 6.2~6.4，得混合液a，將混合液a進行攪拌，并用蒸汽加熱至85~90℃，加入α-淀粉酶，保溫20~30min，待冷卻降溫至60~70℃，再加入米漿質量1~2%糖化酶，糖化2~3h，調整糖度為10~12%，得糖化液，將糖化液放入發酵罐中，加入糖化液質量0.1~0.2%的酒用活性干酵母，在溫度32~34℃下發酵90~96h，得發酵液，備用；

（3）按重量份數計，取20~30份麥芽汁、2~3份瓊脂進行混合均勻，高溫滅菌，得斜面培養基，將生香酵母放入斜面培養基中，在溫度26~28℃，培養2~3d，挑取斜面菌種，將斜面菌種接種至液體培養基，加入液體培養基質量4~5%的蘆薈原汁，在溫度25~30℃，200~220r/min條件下搖床培養20~24h，得培養液，將培養液接種至固體培養基劃線培養，加入固體培養基質量4~5%的蘆薈原汁，在溫度30~32℃下培養40~48h，挑取菌徑最大的菌落，將菌徑最大的菌落放入搖瓶發酵培養基中發酵，在溫度30~34℃，100~200rpm條件下發酵30~36h，得搖瓶發酵液；

（4）按質量比10~15：0.1~0.2，將搖瓶發酵液、發酵液進行混合，在溫度36~38℃發酵10~20d，過濾，得濾液，將濾液放入容器中加熱至80~85℃，加入澄清劑，加入量為2.0g/100mL，并以200~300r/min進行攪拌30~40min，待冷卻后密封陳釀50~60d，得保健醋。

2.根據權利要求1所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中蘆薈原汁是將蘆薈葉放入打漿機內，加入濾渣質量0.1~0.2%的護色劑進行打漿，得漿液，向漿液中加入漿液質量0.1~0.2%的果膠酶，調節pH值4~5，在溫度30~40℃恒溫水浴鍋中酶解0.5~1h，得酶解液，將酶解液在溫度90~95℃恒溫滅酶8~10min，待冷卻至室溫，以2000~3000r/min進行離心8~10min，取上清液，即得蘆薈原汁。

3.根據權利要求3所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述護色劑是按質量比1：0.8~1，將維生素C、檸檬酸進行混合，即得護色劑。

4.根據權利要求1所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中液體培養基是按重量份數計，取70~80份水、40~50份葡萄糖、20~30份碳酸鈣、10~15份酵母膏進行混合，高溫滅菌，即得液體培養基。

5.根據權利要求1所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中固體培養基是按重量份數計，取70~80份水、40~50份葡萄糖、20~30份碳酸鈣、15~20份瓊脂、10~15份酵母膏進行混合，高溫滅菌，即得固體培養基。

6.根據權利要求1所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中搖瓶發酵培養基是按重量份數計，取40~50份水、20~30份棉子殼、20~25份麥麩、10~15份米糖、2~3份紅糖、1~2份石膏粉進行混合，高溫滅菌，即得搖瓶發酵培養基。

7.根據權利要求1所述保健醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中澄清劑是按質量比1：5~6，將殼聚糖、1.0mol/L乙酸溶液進行混合，并以300~400r/min進行攪拌，直至完全溶解，得溶解液，將活性炭進行粉碎，過100~120目篩，得過篩物，按質量比10~15：1~2，將溶解液、過篩物放置帶有攪拌器的容器內攪拌1~2h，調節pH8.5~9.0，靜置25~30min，過濾，得濾渣，將濾渣置于溫度50~60℃中加熱干燥，得干燥物，即得澄清劑。