[發(fā)明專利]一種蓮藕休閑食品的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711484422.0
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN110150533A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁延虎
• 申請（專利權(quán)）人: 袁延虎
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L19/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種蓮藕休閑食品的加工方法，包括如下加工步驟：挑選外皮微黃，藕節(jié)短而粗的蓮藕，洗凈，切成厚度均的藕片；將刀成的藕片在沸水漂煮1?3分鐘；將漂煮后的藕片依次放置在5%的鹽水與%的檸檬水中浸泡；將蒜汁、姜汁與白糖加水制成混合液，把經(jīng)檸檬水浸泡后的藕片浸泡在該混合溶液；將豌豆粉與紅薯粉混合均勻，倒入水?dāng)嚢杈鶆颍唤莺蟮呐浩瑠A取出并放入混合液中，靜置1?2分鐘；再將藕片放低溫真空油炸鍋內(nèi)熟化脫水，然后在真空條件下脫油；將脫油后的藕片取出，冷卻，然后在藕片上撒上作料；最后消毒、真空袋分裝；該方法加工的蓮藕休閑食品風(fēng)味獨特，方便保存。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的加工方法，尤其涉及一種蓮藕休閑食品的加工方法。

背景技術(shù)

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

藕作為一種常見的食材，其加工方法多種多樣，有直接蒸煮、炒、煲湯，但這只是對于產(chǎn)藕地區(qū)來說 ；在不產(chǎn)藕地區(qū)，由于運輸環(huán)節(jié)等各因素的制約，上述方法顯得不可得，故為了滿足要求，廠商常通過各種方法將藕進行二次加工后經(jīng)過真空殺菌包裝 ；然后輸送至目的地供人食用。

現(xiàn)常用的加工工藝為將藕進行處理后，在藕孔之內(nèi)灌注糯米后加工而成 ；或者將藕與其它配料一起搗碎，并將其均勻混合后，經(jīng)過一系列步驟制成藕餅而得。但第一種制作方法其在制作過程或包裝過程中，常會發(fā)生糯米外溢的現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)品的外觀，影響人們的食欲 ；第二種方法制作工藝復(fù)雜，且藕在搗碎過程中或在壓制成藕餅的過程中，容易造成蓮藕及相關(guān)配料營養(yǎng)元素的流失，且蓮藕的原味不能得到良好的保存。總之上述藕的食用加工方法均為即加工即食用，并未形成具有一定保持期的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種蓮藕休閑食品的加工方法。該方法加工的蓮藕休閑食品風(fēng)味獨特，方便保存。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種蓮藕休閑食品的加工方法，其特征在于，包括如下加工步驟：

(1)挑選外皮微黃，藕節(jié)短而粗的蓮藕，洗凈，切成厚度均的藕片；

(2)將刀成的藕片在沸水漂煮1-3分鐘；

(3)將漂煮后的藕片放置在5%的鹽水中浸泡10-20分鐘，然后在1%的檸檬水中浸泡5-10分鐘；

(4)將蒜汁、姜汁與白糖加水制成混合液，把經(jīng)檸檬水浸泡后的藕片浸泡在該混合溶液中20-30分鐘；

(5)將豌豆粉與紅薯粉混合均勻，倒入適量水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

(6)將步驟(4)浸泡后的藕片夾取出并放入步驟(5)中的混合液中，靜置1-2分鐘，待用；

(7)將步驟(6)得到的藕片放低溫真空油炸鍋內(nèi)熟化脫水，然后在真空條件下脫油；

(8)將脫油后的藕片取出，冷卻，然后在藕片上撒上芝麻粉和/或花椒粉和/海椒面和/或孜然粉；最后消毒、真空袋分裝。

優(yōu)選：所述的步驟(1)中切成藕片的厚度為1-3mm。

優(yōu)選：所述的步驟(4)中蒜汁、姜汁、白糖與水的水重量比為1:1:（0.1-0.3）:（10-50）。

優(yōu)選：所述步驟(7)中的油炸真空度為300-500Pa，脫油真空100-300Pa。

優(yōu)選：所述步驟(5)中豌豆粉、紅薯粉與水的質(zhì)量比為1:2:（10-20）。