[發明專利]一種即食海參的制備方法

在審

• 申請號: 201711479863.1
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108125155A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 于存強
• 申請（專利權）人: 于存強
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L3/40;A23L3/3571
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 馬國冉

本發明涉及一種即食海參的制備方法，包括：(1)將水煮后去內臟的海參，放入中性蛋白酶水溶液中，攪拌后撈出，冷卻；(2)干燥，控制海參水分含量為45％～48％；(3)海參真空包裝后放入85～90℃熱水中，保持50～60分鐘后撈出，冷卻，即得海參即食制品。本發明得到的海參水分含量45％以上產品不經高溫殺菌可常溫保存6個月以上，較好保持了海參的鮮美味道和柔嫩質地。

技術領域

本發明涉及一種即食海參的制備方法。

背景技術

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

海參在日常食用過程中，由于其對煮制溫度和環境要求較高，如果控制火候和時間不到位，很容易造成海參煮不熟，或煮成后過硬嚼不動、口感不好；而目前市場上的海參加工品則多為淡干或鹽干海參，食用前需要浸泡發制的時間太長，不方便食用。

應用本發明的技術方案處理的即食海參，具有加工步驟簡單、生產周期短，未經高溫殺菌可常溫保存6個月以上，且水分保存度較高，并能較好保持海參的鮮美味道和柔嫩質地，日常食用十分方便。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提供一種即食海參的制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種即食海參的制備方法，其工藝步驟為：

(1)將水煮后去內臟的海參，放入中性蛋白酶水溶液中，攪拌后撈出，冷卻；

所述中性蛋白酶為枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，其與水溶液濃度比為0.5％；

(2)干燥，控制海參水分含量為45％～48％；

(3)海參真空包裝后放入85～90℃熱水中，保持50～60分鐘后撈出，冷卻，即得海參即食制品。

本發明得到的海參水分含量45％以上產品不經高溫殺菌可常溫保存6個月以上，較好保持了海參的鮮美味道和柔嫩質地。

具體實施方式

本發明涉及一種即食海參的制備方法，其工藝步驟為：

(1)將海參以沸水煮制3分鐘左右后去內臟，并清洗干凈，放入枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的中性蛋白酶水溶液中，其與水溶液濃度比為0.5％，攪拌10分鐘后撈出，冷卻至常溫(30℃左右)；

(2)干燥，將冷卻后的海參放置于干燥間，干燥至海參水分含量為45％～48％；

(3)海參真空包裝后放入85～90℃熱水中，保持50～60分鐘后撈出，冷卻至常溫，吹干表面，即得海參即食制品。