[發明專利]一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝

在審

• 申請號: 201711478962.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107904095A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 鄔應龍;段正星;趙嘉琪;馮莉梅;嚴秋萍;張飛飛;李彥紅;黃麗娟;陳明睿
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8945;A61P1/14
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙)51224
• 代理人: 任遠高

1.一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，包括步驟：

A、發酵：將紫薯汁、山藥汁和蘋果汁混勻，得到混合液，用檸檬酸調節混合液的pH值為酸性并向混合液中加入糖，然后接種酵母、發酵、陳釀、滅菌后得到紫薯山藥復合果酒。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，在步驟A之前還包括步驟：S、制備紫薯汁：(1)將紫薯薄片與飲用水以1:2的重量比混合、打漿制得紫薯漿液；(2)液化：將紫薯漿液用檸檬酸調節其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反應液化，得到液化液；(3)糖化：將液化液進行滅酶活處理并調節其pH值為酸性，加入催化量的糖化酶，反應糖化得到糖化液；(4)制備紫薯汁：對糖化液進行滅酶活處理，離心取上清液，得到紫薯汁。

3.根據權利要求2所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，在步驟A之前還包括步驟：C、制備山藥汁：(1)將山藥薄片與飲用水以1:2的重量比混合打漿，得到山藥漿液；(2)液化：將山藥漿液用檸檬酸調整pH值為酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反應液化，得到液化液；(3)糖化：對液化液進行滅酶活處理并調節其pH值為酸性，加入催化量的糖化酶，反應糖化得到糖化液；(4)制備山藥汁：對糖化液進行滅酶活處理，離心取上清液，得到山藥汁。

4.根據權利要求3所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，在步驟A之前還包括步驟：E、制備蘋果汁：(1)將蘋果薄片與飲用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，將榨汁液離心取上清液，得到蘋果汁。

5.根據權利要求4所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟A中紫薯汁、山藥汁和蘋果汁的重量比例為1～3：1～3：1～6；所述步驟A糖加入的量為混合液總重的20～30％，酵母為活化后的安琪釀酒高活性干酵母，酵母的接種量為0.05％～0.15％；發酵時間為7～9天，所述滅菌的方式為巴氏滅菌，滅菌溫度為75℃，滅菌時間30min。

6.根據權利要求5所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟S中(2)的pH值為6.0，α-淀粉酶的量為調pH值后的紫薯漿液總重的0.1％；反應液化的條件為在60～65℃水浴鍋中反應1.5～2.0h；所述步驟S中(3)的滅酶活處理為將液化液在100℃水浴中加熱10min；pH值為4.5，糖化酶的加入量為調pH值后的液化液總重的0.2％，反應糖化的條件為60℃水浴加熱2h；所述步驟S中(4)的滅酶活處理為糖化液在100℃水浴中加熱10min。

7.根據權利要求6所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟C中(2)的pH值為6.0，α-淀粉酶的量為調pH值后的山藥漿液總重的0.1％，反應液化的條件為在60～65℃水浴鍋中反應1.5～2.0h；所述步驟C中(3)的滅酶活處理為將液化液在100℃水浴中加熱10min；pH值為4.5，糖化酶的加入量為調pH值后的液化液總重的0.2％，反應糖化的條件為60℃水浴加熱2h；所述步驟C中(4)的滅酶活處理為糖化液在100℃水浴中加熱10min。

8.根據權利要求7所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟E中(1)的蘋果薄片在榨汁之前還進行了護色處理，所述護色處理的護色液由如下重量百分比的組分組成：維生素C0.05％，氯化鈉1.5％,檸檬酸1.0％，氯化鈣1.0％，余量為飲用水。

9.根據權利要求1-8任意一項所述的一種紫薯山藥復合果酒的制備工藝，其特征在于，所述蘋果薄片為紅富士蘋果薄片，山藥薄片為白玉山藥薄片。