[發明專利]一種浸泡型螺螄粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201711476817.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108272070A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 賈德法;李文奇;林葵;段玉林;劉清石;黃島平;寧方堯;劉建龍;白蕓;張娜;陳曄;蘇金麗;鄭巧玲
• 申請（專利權）人: 柳州市螺狀元食品有限公司;廣西壯族自治區輕工產品質量檢驗站
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業

1.一種浸泡型螺螄粉，其特征在于，所述螺螄粉包括粉包90-110克、湯料包24-26克、花生包8-12克、腐竹包8-12克、酸筍包20-25克、配菜包20-25克、辣椒油包15-20克和醋料包10-15克，將粉包和所有配料包經過121℃滅菌8-15秒后進行真空包裝即得浸泡型螺螄粉。

2.根據權利要求1所述浸泡型螺螄粉，其特征在于， 所述粉包的制作包括以下內容：

（1）由以下重量份數原料制備而成：大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和飲用水適量；

（2）制作方法：選用本地優質大米，淘洗干凈加清水浸泡2-3小時，磨成米漿后加入玉米淀粉攪拌均勻，用飲用水調節漿料濃度，然后放入蒸粉機內進行蒸粉，蒸汽壓力為 0.25-0.30MPa，使粉料達到6-8成熟，再放入生產細粉絲的粉絲機內進行擠絲，將擠出來的細粉絲蒸熟后放入飲用水中進行漂洗，使其形成互不粘連的粉絲，撈出瀝干水分后進入烘箱烘干至水分含量為8%-10%，切成合適長度的粉絲后進行真空無菌包裝即得粉包。

3.根據權利要求1所述浸泡型螺螄粉，其特征在于，所述湯料包的制作包括以下內容：

（1）由以下重量份數原料制備而成：鮮螺螄50-60份、鮮牛骨70-80份、食用植物油30-40份、蔥5-10份、姜5-15份、蒜5-10份、料酒1-5份、干辣椒15-30份、腐乳1-5份、酸筍10-20份、紫蘇10-20份、香辛料5-10份、食用鹽30-50份、冰糖1-5份、谷氨酸鈉1-5份、干香菇粉5-10份、飲用水適量；

所述香辛料包括以下重量份數原料：甘草8-10份、羅漢果1-5份、決明子1-5份、梔子1-3份、篳撥1-3份、甘松1-5份、香茅草1-5份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陳皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香葉3-5份、八角2-6份；

（2）制作方法包括以下步驟：

1）將購買的鮮螺螄用清水養2-3天，加入鐵塊促進螺螄吐泥，每天換水2-3次，養2-3天后用清水洗凈螺螄殼表面附著的泥土；

2）將螺螄放入炒鍋焙干水分備用，將香辛料粉碎后過50目篩備用；

3）將炒鍋洗凈，往鍋底倒入適量食用植物油，待油熱后放入蔥、姜、蒜爆炒出香味；再放入螺螄、料酒、干辣椒、腐乳、酸筍、紫蘇一起炒15-30分鐘后出鍋；

4）將牛骨洗凈焯燙，撈出瀝水，然后放入一大鍋，大火燒開后熬制8-10小時，將香辛料和炒制好的螺螄放入牛骨湯中，再熬制2-3小時；

5）用大漏勺把骨頭、螺螄瀝干湯汁取出，中火熬制濃縮20-30分鐘；

6）用80目的不銹鋼網過濾掉鹵水中的殘渣，再往鹵水中加入冰糖、谷氨酸鈉和干香菇粉攪拌均勻，在無菌低溫室內讓其冷卻至室溫，然后進行無菌包裝即得。

4.根據權利要求1所述浸泡型螺螄粉，其特征在于，所述花生包的制作包括以下內容：

（1）由以下重量份數原料制備：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；

（2）制作方法：將花生仁洗凈放入烘箱中烘至香脆，去外衣，將食用植物油倒入熱鍋中燒至七成熱，將花生仁放入熱油中炸1-2分鐘，撈起瀝干油冷卻至室溫，進行真空無菌包裝即得。

5.根據權利要求1所述浸泡型螺螄粉，其特征在于，所述腐竹包的制作包括以下內容：

（1）由以下重量份數原料制備：腐竹10-30份、食用鹽1-3份、食用植物油20-40份；

（2）制作方法：將黃豆洗凈浸泡8-12小時，磨成豆漿去渣后加熱煮沸，小火保溫，豆漿表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥得到腐竹，將腐竹切成2-3cm的小段，放入添加有食用鹽的熱油中，炸至表面金黃，起鍋瀝干油，冷卻后進行無菌包裝即可。