[發(fā)明專利]一種麻辣海螺的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711474355.4
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108260775A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳利云
• 申請（專利權(quán)）人: 吳利云
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳

1.一種麻辣海螺的制備方法，其特征在于：

由以下重量份的原料制成：海螺210-215重量份，麻椒面12-16重量份、芥末15-18重量份、植物油30-36重量份、橄欖油30-40重量份、青椒20-24重量份、茴香球0.1-0.15重量份、山菊花汁10-12重量份、枸杞6-8重量份、紅干辣椒18-25重量份、雞精4-8重量份、陳皮汁14-18重量份、雞飯老抽16-20重量份、食用鹽20-30重量份、白糖20-22重量份、水600-850重量份、白胡椒粉0.2-0.3重量份、糍粑海椒0.1-0.15重量份、排草汁0.01-0.02重量份、紹酒0.5-0.8重量份、香籽0.2-0.3重量份、冰糖10-11重量份、耗油0.5-0.6重量份、丁香0.2-0.3重量份、辣妺子醬0.5-0.6重量份；

A、將海螺洗凈、蒸后取出海螺備用；

B、將山菊花用其重量5-10倍的水煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為山菊花汁；

將陳皮用其重量4-6倍的水煮沸10-20分鐘后過濾得到的汁水，作為陳皮汁；

將排草用其重量3-5倍的水煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為排草汁；

C、麻辣調(diào)味料的制作：

1)將10-12重量份植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入紅干辣椒，改微火保持油溫60-80℃翻炒2-3分鐘，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1∶0.8-1.2；

2)將10-12重量份植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入香籽、丁香、茴香球翻炒1-3分鐘炒香，得混合物料；

3)另取剩余的未經(jīng)油炸的紅干辣椒磨成辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油混合，經(jīng)混勻后得到混合物；

4)將未使用的剩余植物油煮沸成熟油后冷卻待用；

5)取步驟(1)油炸后的辣椒粉、步驟(2)混合物料、(3)的攪勻后的混合物、麻椒面、步驟(4)的熟油以及雞精、雞飯老抽、食用鹽、白糖、冰糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、紹酒、蠔油、橄欖油、芥末混勻得混合物料煮沸8小時以上，并使混合物料濃縮至混合物料體積的20％-30％，即得到所需的麻辣醬汁；

D、將麻辣醬汁與海螺放在容器中加入青椒切碎后獲得的青椒碎、山菊花汁、枸杞、陳皮汁、辣妺子醬、排草汁充分攪拌，5-15℃冷藏靜置12小時后獲得產(chǎn)品麻辣海螺。

2.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的植物油包括菜籽油、花生油、色拉油中的一種或二種以上。

3.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟A將海螺洗凈、蒸5-10min后立刻取出海螺備用。

4.按照權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟D中5-15℃冷藏靜置12-48小時。