[發明專利]一種植物益生菌發酵早酥梨漿及其加工方法

在審

• 申請號: 201711473816.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108208648A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 李康樂;張騁
• 申請（專利權）人: 靜寧縣金果實業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種植物益生菌發酵早酥梨漿，其特征在于由如下重量份的原料組成：早酥梨47～67份、胡蘿卜44～62份、麩皮34～56份、麥冬31～53份、肉豆蔻27～47份、杜仲27～47份、土茯苓22～43份、余甘子20～37份、白砂糖9～13份、植物乳桿菌7～10.5份、嗜酸乳桿菌6～9.5份、干酪乳桿菌5.4～9份、雙歧桿菌4.6～7份。

2.根據權利要求1所述的一種植物益生菌發酵早酥梨漿，其特征在于由如下重量份的原料組成：早酥梨57份、胡蘿卜53份、麩皮45份、麥冬42、肉豆蔻37份、杜仲37份、土茯苓32.5份、余甘子28.5份、白砂糖11份、植物乳桿菌8.8份、嗜酸乳桿菌7.8份、干酪乳桿菌7.2份、雙歧桿菌5.8份。

3.根據權利要求1所述的一種植物益生菌發酵早酥梨漿的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)將早酥梨經切塊、晾曬、去籽處理后對其進行焙炒，設置起初焙炒溫度為65℃，對早酥梨進行三個溫度階段的焙炒處理，第一階段為以5℃/min的速度進行升溫，9min后升至120℃；第二階段以1.2℃/min的速度升溫至150℃，處理時間25min；第三階段以15℃/min的速度降溫至45℃，處理時間為7min；將經過焙炒處理的早酥梨物料投入切塊機，然后經過轉速為800～1000r/min的雙軸破碎機，破碎成3～4mm的早酥梨果肉；

2)取配方中的麥冬和肉豆蔻，加入11.5～13.5倍重量份的去離子水浸泡3h，浸泡溫度為40～50℃，然后將其送入通電設備中進行加熱提取50～60min，得提取液i和藥渣Ⅰ；將配方中的杜仲、土茯苓、余甘子切片加入純化水后密閉容器，壓縮空氣壓力至80kpa，同時升溫至90～95℃，進行高溫高壓提取15min，得提取液ⅱ和藥渣Ⅱ；合并藥渣Ⅰ和藥渣Ⅱ，隨后置于在65℃的1000g純化水中，浸泡30min后，煎煮15～20min，然后將上述煎煮液通過0.65um的過濾器過濾，棄去殘渣，得過濾液S，備用；

3)將胡蘿卜粉碎曬干后與麩皮混合均勻，然后置于含有提取液i、提取液ⅱ、過濾液S和去離子水的混合溶液中，使得混合液恰好沒過物料1～2cm，所述提取液i、提取液ⅱ、過濾液S和去離子水的體積比為3～6:4～5:3～5:10～12；隨后將其送入蒸料裝置中進行蒸料，開始時在驅動器的作用下依靠旋轉葉片物料均勻趕落到設備表面，啟動加熱裝置對混合料進行加熱，加熱40～50min后打打開高壓氣管上的電控閥，將一定量的高壓氣通入鍋體后關閉高壓氣管上的電控閥和管道上的電控閥，靜待15～20min，蒸料完成，得物料Q；

4)將步驟1)處理的早酥梨果肉通過轉速為1200～1300r/min的雙道打漿機進行打漿，一道篩孔徑2.8mm，二道篩孔徑0.9mm，打漿去皮，使其果肉細化，得到早酥梨漿T；按重量份取植物乳桿菌7～10.5份、嗜酸乳桿菌6～9.5份、干酪乳桿菌5.4～9份、雙歧桿菌4.6～7份，并活化18～21h；混合早酥梨漿T、物料Q接種活化后的混合菌種，在55～60℃條件下培養5～6h，得到菌液R，然后向其中加入44wt％白砂糖進行第一次發酵，發酵溫度為65～70℃，發酵40～60min后進行保溫發酵，保溫發酵10～12h，當ph降低至2.8～3.2時，得到第一發酵液；繼續向第一發酵液接種活化后的混合菌種以及56wt％的白砂糖進行第二次發酵，發酵時間3～4h，發酵溫度40～42℃，得到第二發酵液；將第二發酵液混勻后離心，對離心上清液均質滅菌后，得發酵早酥梨漿。