[發(fā)明專利]一種煙熏貽貝罐頭

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711473660.1
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108208131A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉常青
• 申請（專利權(quán)）人: 舟山市常青海洋食品有限公司
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044;A23L3/3445
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 吳輝輝;單燕君

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煙熏貽貝罐頭，依次包括以下步驟：原料清洗、蒸煮取肉去足絲、漂洗、腌制、預(yù)煮、熏烤、裝罐、澆油、封口、殺菌；蒸煮取肉去足絲時，將清洗干凈的貽貝在100℃下蒸煮8?10min，待冷卻后，人工取肉并去足絲，在蒸煮前，先用抗壞血酸、海藻酸鈉和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10?15min，三者的質(zhì)量濃度為0.5?0.8％，1?2％，0.05?0.1％。產(chǎn)品口感豐富，口味獨(dú)特，無需后續(xù)調(diào)味處理；鮮味保持較好，腥味較輕，煙熏色澤光亮，長久保存后貽貝肉不易變色、變味，食用時，色澤好，松軟度好，味道鮮美，品質(zhì)高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煙熏貽貝罐頭。

背景技術(shù)

貽貝也叫青口，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細(xì)密而明顯，自頂部起呈環(huán)形生長。貽貝可以鮮食或加工成淡菜，也可以制成各種類型的罐頭。貽貝加工的肉湯，可以制成美味可口的貽貝油。貽貝還是一種較好的藥用滋補(bǔ)品，對動脈粥狀硬化、高血壓及地方性甲狀腺腫等疾病有良好效果。

貝類視頻水分含量高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，容易腐敗變質(zhì)，以鮮食為主，但因季節(jié)性和地區(qū)性差異等原因，需要加工成各種產(chǎn)品，以便于更好地保藏、運(yùn)輸。在低溫保活、低溫保鮮劑凍結(jié)凍藏技術(shù)發(fā)展之前，通過采用風(fēng)干或曬干出去水分保存食品，也常應(yīng)用到貝類保藏。貝類干制品不僅能保持鮮品的營養(yǎng)，還因加工而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，從而深受人們喜愛。

煙熏法是一種傳統(tǒng)的食品加工儲藏方法,其制品深受消費(fèi)者喜愛。煙熏操作可使肉制品脫水,減少肉的腐爛和酸敗,從而提高產(chǎn)品的儲藏性能,此外,還能改善肉質(zhì)顏色,使肉類產(chǎn)生獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。

而目前針對貽貝的煙熏產(chǎn)品較少，風(fēng)味比較單一，需要對貽貝煙熏產(chǎn)品的豐富化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決目前貽貝煙熏產(chǎn)品單一的問題，提供一種煙熏貽貝罐頭。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種煙熏貽貝罐頭，依次包括以下步驟：原料清洗、蒸煮取肉去足絲、漂洗、腌制、預(yù)煮、熏烤、裝罐、澆油、封口、殺菌；

蒸煮取肉去足絲時，將清洗干凈的貽貝在100℃下蒸煮8-10min，待冷卻后，人工取肉并去足絲，在蒸煮前，先用抗壞血酸、海藻酸鈉和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10-15min，三者的質(zhì)量濃度為0.5-0.8％，1-2％，0.05-0.1％。

優(yōu)選的，漂洗采用的漂洗液為3％的氯化鈉和0.3-0.5％的碳酸氫鈉混合溶液。

優(yōu)選的，腌制時，采用腌制液進(jìn)行腌制20-30min，并且腌制后靜置0.5-1h；腌制液為：配制質(zhì)量濃度為1-2％的檸檬酸酸和0.5-0.7％的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯混合溶液，然后加入天門冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，各組分與原混合溶液的比依次為8-10：5-10：1-3：400-450。

優(yōu)選的，預(yù)煮為在沸水中煮3-4min，預(yù)煮的水為鹽水，鹽水濃度為2-3％。

優(yōu)選的，熏烤為：將貽貝肉擺放在傳送帶上，送入熏房后在90-92℃下熏烤20-25分鐘。

優(yōu)選的，所述澆油中的油由以下方法制備得到：將重量份為3-5份月桂葉，3-5份桂皮，1-3份丁香，5-8份生姜，2-3份花椒加入到1000份植物油中，熬制30-40min，待油溫降低到室溫后，加入20-30份乙醇和8-15份食醋，過濾得到澆油用油。

優(yōu)選的，所述殺菌為高溫殺菌反壓冷卻。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是：