[發(fā)明專利]一種麻辣半殼黃蜆子的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107981262A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 吳利云
• 申請（專利權）人: 吳利云
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

技術領域

本發(fā)明涉及雙殼貝類水產食品的深加工，具體涉及到一種麻辣半殼黃蜆子的制備方法。

背景技術

黃海海域的黃蜆子，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，氨基酸種類組成及配比合理；脂肪和膽固醇含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體吸收。女士食用，美容養(yǎng)顏；男士食用，益精潤臟、解酒保肝；老人食用，明目化痰、降血脂降膽固醇；兒童食用，補充鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素，深受消費者喜愛。但是鮮活青柳蛤不宜長時間運輸和保存，且運輸成本比較高，所以主要消費市場，還局限于產地附近。市場上現(xiàn)有的黃蜆肉凍品，多是單凍，放置時間久了，易風干，且緩化后湯汁少，味道不夠鮮美。

發(fā)明內容

為適應內陸地區(qū)市場和喜食黃蜆肉消費者的需要，申請人研發(fā)了麻辣半殼黃蜆子這一新產品。

本發(fā)明采用的技術方案為：

A、將半殼黃蜆子洗凈、蒸后取出半殼黃蜆子210-215Kg備用；

B、將山菊花用其重量5-10倍的水小火煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為山菊花汁，取山菊花汁10-12Kg備用；

將陳皮用其重量4-6倍的水小火煮沸10-20分鐘后過濾得到的汁水，作為陳皮汁，取陳皮汁14-18Kg備用；

將排草用其重量3-5倍的水小火煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為排草汁，取排草汁0.01-0.02Kg備用；

C、麻辣調味料的制作：

取紅干辣椒18-25Kg備用；

1)將10-12Kg植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入紅干辣椒，改微火保持油溫60-80℃翻炒2-3分鐘，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1∶0.8-1.2；

2)將10-12Kg植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入香籽0.2-0.3Kg、丁香0.2-0.3Kg、0.1-0.15Kg茴香球翻炒1-3分鐘炒香，得混合物料；

3)另取剩余的未經油炸的紅干辣椒磨成辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油混合，經混勻后得到混合物；

4)將未使用的剩余10-12Kg植物油煮沸成熟油后冷卻待用；

5)取步驟(1)油炸后的辣椒粉、步驟(2)混合物料、(3)的攪勻后的混合物、麻椒面12-16Kg、步驟(4)的熟油以及雞精4-8Kg、雞飯老抽16-20Kg、食用鹽20-30Kg、白糖20-22Kg、冰糖10-11Kg、水600-850Kg、白胡椒粉0.2-0.3Kg、糍粑海椒0.1-0.15Kg、紹酒0.5-0.8Kg、蠔油0.5-0.6Kg、橄欖油30-40Kg、芥末15-18Kg混勻得混合物料煮沸8小時以上，并使混合物料濃縮至混合物料體積的20％-30％，即得到所需的麻辣醬汁；

D、將麻辣醬汁與半殼黃蜆子放在容器中加入青椒切碎后獲得的青椒碎20-24Kg、山菊花汁、枸杞6-8Kg、陳皮汁、辣妺子醬0.5-0.6Kg、排草汁充分攪拌，5-15℃冷藏靜置12小時后，獲得產品，可開罐即食的麻辣半殼黃蜆子。

步驟A將半殼黃蜆子洗凈、蒸5-10min后立刻取出半殼黃蜆子備用。

該發(fā)明產品靜置12小時后，黃蜆肉色澤鮮亮，肉質Q彈脆嫩，醬汁呈淡紅色，香味濃郁醇和，口感豐富有層次。

黃蜆子用蒸的方法制作，蒸5-10min可以保證黃蜆子肉肉質鮮嫩，可使黃蜆子肉原有的鮮味不流失；

其中使用辣妺子醬為成品醬料，該醬料口味獨特，可提升產品的香辣味，若使用其他品牌辣醬會加重產品的咸味，且減少辣香味；

所述的植物油包括菜籽油、花生油、色拉油中的一種或二種以上。

所述的麻椒面是將麻椒磨成粉狀即可。

所述的山菊花汁是將山菊花用水煮后得到的汁水，山菊花在保留黃蜆肉原有的香味的同時，可提升產品清香味，使產品辣而不膩。

所述的陳皮汁是將陳皮用水煮后得到的汁水，陳皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣。

產品中八角、排草在保證食品原有味道的同時可起到除腥提香的作用。蠔油及冰糖可提升產品色澤，排草祛風除濕，行氣止痛，調經，解毒。

配料中的雞飯老抽和冰糖可提升產品的色澤，擔如果單獨使用老抽產品顏色會發(fā)暗，損壞產品的原有味道，單獨使用冰糖產品色澤淡，同時使用可使產品色澤飽滿、亮澤。

辣妺子醬可提升產品的鮮辣味，而排草可提升辣妺子醬的香味。

麻辣半殼黃蜆子采用獨家配方，充分保證麻辣半殼黃蜆子肉原汁原味的特點，開封即食、汁多肉嫩、方便衛(wèi)生，適應現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，解決了在餐桌上即節(jié)省時間又可享受天然美味的雙重問題。