[發明專利]一種鮮花餅制備方法

在審

• 申請號: 201711468866.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108184933A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 唐昊;蔣順蓉
• 申請（專利權）人: 貴州黔寶食品有限公司
• 主分類號: A21B5/00
• 分類號: A21B5/00;A21D13/31
• 代理公司: 北京尚德技研知識產權代理事務所(普通合伙) 11378
• 代理人: 段澤賢

1.一種鮮花餅制備方法，其特征在于，其利用一套烘烤設備來制備鮮花餅，所述烘烤設備包括在使用時同軸的加熱裝置和餅坯承載裝置，所述加熱裝置包括加熱盤，所述加熱盤設置有一個噴液口和一個加工口，所述噴液口上方設置有噴淋管，所述加工口上方設置有可伸縮的整形盤，所述餅坯承載裝置包括同軸設置的定齒輪和可旋轉的公轉支撐盤，所述公轉支撐盤沿周向均布有多個可旋轉的自轉餅坯托盒，所述自轉餅坯托盒的軸線在與所述定齒輪的軸線為中心的一個圓周上，所述自轉餅坯托盒盤設置有與所述定齒輪嚙合的自轉齒輪。其包括如下步驟：

步驟A，將雞蛋、純水和食鹽按照質量比1：6.5：0.2配制并充分混合后制成蛋液，存儲在容器中，保持40-45度恒溫，將完成制餡—制皮—包裹成型的餅坯放入所述自轉餅坯托盒；

步驟B，將所述加熱裝置移動至所述餅坯承載裝置上方，使所述加熱裝置與所述餅坯承載裝置同軸，通過管道將存儲步驟A制成的蛋液的容器與所述噴液管連接，

步驟C，將所述加熱盤加熱至95-120度，使所述公轉支撐盤按照每分鐘3-5轉的轉速連續運行3-5分鐘，對餅坯進行預熱烤制，

步驟D，完成步驟C后，順序對每個餅坯進行5次噴淋蛋液操作和5次穿刺整形操作。

噴淋蛋液過程為，當所述自轉餅坯托盒移動至所述噴液口下方，與所述噴淋管同軸時，停止所述公轉支撐盤的旋轉，然后從所述噴淋管向所述自轉餅坯托盒的餅坯噴灑蛋液，噴淋持續2-4秒后，關閉所述噴淋管，使所述公轉支撐盤繼續旋轉；

穿刺整形過程為，當所述自轉餅坯托盒旋轉至所述加工口下方，與所述整形盤同軸時，停止所述公轉支撐盤的旋轉，然后使所述整形盤向下移動，穿過所述加工口對餅坯進行穿刺整形，之后提升所述整形盤，并使所述公轉支撐盤繼續旋轉；

步驟E，完成步驟D后，使所述公轉支撐盤按照每分鐘10-20轉的轉速連續運行5分鐘，將鮮花餅成品取出，完成鮮花餅的烘烤制備。