[發明專利]一種濃縮魚膏

在審

• 申請號: 201711468326.7
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108208730A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 李鈞洋;王玉玠;王志華;谷雨;孫樂洋;常笑然;仲達維
• 申請（專利權）人: 仲達維
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00;A23L17/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品，具體地說是一種濃縮魚膏，可按如下過程制備，1)先將魚骨沸煮；2)分離骨湯、油、骨肉渣；3)取骨肉渣酶解；4)取骨湯和酶解液煮制，得骨提取液；5)將骨提取液真空濃縮至固形物≥25％或密度1.1?1.2g/ml，得成品。本發明產品主要成份是以魚骨架為原料的濃縮物，富含蛋白質和鈣、磷等成份，具有豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利于人體健康。

技術領域

本發明涉及人用調味食品，具體地說是一種濃縮魚膏。

背景技術

目前國內外在對骨頭的利用上主要有以下幾個方面，且分別存在諸如污染等問題：①提取膠質(骨膠)的廢棄脂肪、磷、鈣等，環境污染大；②提取骨粉的廢棄蛋白質、脂肪等，環境污染大；③提取調味品湯料的廢棄骨頭(鈣、磷)，環境污染大；④骨頭綜合利用的產品很少，如骨髓浸膏系列產品，環境污染很少，但該產品對骨頭資源的消耗量有限。

目前市場上很少有以魚骨架為原料的濃縮產品；傳統方法工藝十分落后，勞動強度大，骨架內營養物質溶出量少，效率低，并且其濃縮后風味較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、成本低、營養豐富的濃縮魚膏。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種濃縮魚膏，可按如下過程制備，

1)先將100重量份魚骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分鐘，然后加熱至60-80℃煮10-20分鐘，再加熱升溫沸煮60-180分鐘，密封瓦罐上口，95～100℃保溫1-3小時，降溫至4-10℃；

2)分離骨湯、油、骨肉渣；

3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水，按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解時間為4-8h、酶解溫度45-55℃；降溫至10-30℃后過濾，收集濾液，即為酶解液；

4)取骨湯和酶解液投入瓦罐中，以骨湯和酶解液總重量為100％計，加入2％-4％的食鹽、0.2％-1.5％的食品用中草藥香料、0.4％-0.6％的新鮮的青蒿、0.4％-0.6％的新鮮的榆樹葉，加熱至95-100℃煮80-120分鐘；降溫至10-30℃后過濾，收集濾液，即為骨提取液；

5)將骨提取液真空濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，得成品。

所述步驟5)中骨提取液在60-80℃下真空濃縮。

所述食品用中草藥香料是將陳皮1重量份、花椒0.5-1重量份、八角1-2重量份、桂皮1-2重量份、茴香0.2-0.3重量份混合的香辛料。

本發明產品主要成份是以動物骨架為原料的濃縮物，富含蛋白質和鈣、磷等成份，具有豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利于人體健康；本發明充分利用了骨資源，生產成本低，造福社會，提高人民生活水平和營養水平，也為動物骨架等原料資源的綜合利用提供了更大的空間。

本發明產品中除含有各種復雜的鮮味成分外，還保留了骨中天然的香氣成分并具有濃厚的口感。

具體實施方式

實施例1

一種濃縮魚膏，可按如下過程制備，

1)先將100重量份魚骨和140份水投入瓦罐中浸泡20分鐘，然后加熱至80℃煮10分鐘，再加熱升溫沸煮80分鐘，密封瓦罐上口，95℃保溫3小時，降溫至10℃；

2)分離骨湯、油、骨肉渣；

3)取骨肉渣加入骨肉渣2倍重量的水，按2000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解時間為8h、酶解溫度55℃；降溫至15℃后過濾，收集濾液，即為酶解液；