[發(fā)明專利]一種復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711468042.8 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN108185000A | 公開（公告）日： | 2018-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫振濤;姜守寬;黃永興 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東初飲生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264003 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)酵乳 芒果原漿 白砂糖 芒果汁 飲品 復(fù)合乳酸菌 蘋果濃縮汁 食品添加劑 果葡糖漿 制備工藝 果膠 配比 乳酸菌發(fā)酵 調(diào)理腸胃 混合香味 色澤油潤 剪切 水預(yù)熱 益生元 預(yù)熱的 稱取 富含 灌裝 均質(zhì) 生乳 水中 原漿 維生素 芒果 殺菌 溶解 復(fù)合 | ||
1.一種復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品的制備工藝，其特征在于，所述飲品的原料組分按照重量份計(jì)，包括：芒果原漿80-200份、果葡糖漿10-20份、蘋果濃縮汁10-20份、發(fā)酵乳60-100份、白砂糖20-60份、食品添加劑0.1-0.5份和水700-900份。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品的制備工藝，其特征在于，所述復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品的制備工藝，步驟包括：
(1)按配比稱取果膠和白砂糖，將水預(yù)熱至80℃，將果膠和白砂糖加入到預(yù)熱的水中，3000-5000r/min剪切20-30min，充分溶解；所述水、果膠和白砂糖的重量比為125：1：10；
(2)按配比加入芒果原漿、果葡糖漿、蘋果濃縮汁、發(fā)酵乳、食品添加劑和水，充分?jǐn)嚢瑁?-4MPa、60℃條件下均質(zhì)，UST殺菌30s后，進(jìn)行灌裝即可。
3.如權(quán)利要求2所述的復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品的制備工藝，其特征在于，所述發(fā)酵乳的原料組分按照重量份計(jì)，包括：奶粉20-50份、葡萄糖10-30份、嗜熱鏈球菌0.1-0.5份、水150-250份。
4.如權(quán)利要求3所述的復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品的制備工藝，其特征在于，所述發(fā)酵乳的制備工藝是：
(1)將水預(yù)熱至55℃，將奶粉和葡萄糖加入到預(yù)熱的水中，3000-5000r/min剪切20-30min，充分溶解；
(2)20MPa、110℃條件下均質(zhì)，UST殺菌30s后，降溫至42-44℃后，在無菌發(fā)酵罐中加入嗜熱鏈球菌，42-44℃發(fā)酵15-17h，酸度達(dá)150°T，得到所述發(fā)酵乳。
5.如權(quán)利要求4所述的復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品，其特征在于，所述芒果原漿的制備工藝是：
(1)將芒果去皮去核后，芒果肉經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，過濾，得到料液A，芒果皮待用；
(2)將步驟(1)所述芒果皮晾干后，放入炒干機(jī)中進(jìn)行炒干處理，得到含水量為4％的芒果皮；
(3)將步驟(2)中含水量為4％的芒果皮放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，粉碎后得到目數(shù)為80-120目的芒果皮粉；
(4)將所述芒果皮粉加入料液A中，3000-5000r/min剪切20-30min，得到所述芒果原漿。
6.一種復(fù)合乳酸菌芒果汁飲品，其特征在于，按照所述權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述制備工藝制備得到。
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