[發明專利]新鮮海魚注射嫩化真空脫水干燥一體機

在審

• 申請號: 201711466952.2
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN109953108A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 潘鳳濤;潘海艷;劉堯;季中春
• 申請（專利權）人: 鹽城市怡美食品有限公司
• 主分類號: A23B4/033
• 分類號: A23B4/033;A23B4/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

新鮮海魚注射嫩化真空脫水干燥一體機，涉及食品加工領域，含有真空干燥箱箱體、真空干燥箱側開門、物料擱板、真空室上蓋、注射連接軟管、注射針頭、固定板、固定桿、固定支架、注射閥門、酶液管道、真空泵、酶儲液罐、真空壓力表、熱風發生器、溫度計，真空干燥箱是一個立式箱體，在箱體內部設有物料擱板，箱體右側設有真空干燥箱側開門；箱體上方設有真空室上蓋，真空室上蓋內部設有一排注射針頭以及注射連接軟管；酶液儲罐設在箱體左側，酶液管道上設有注射閥門、真空泵；箱體左下側設有真空泵，連接桿上設有真空壓力表；箱體左側最下部設有熱風發生器，連接桿上設有溫度計。本發明將嫩化干燥加工工藝相結合，產品入味均勻、新鮮、省時、省力，解決了新鮮海魚肉質嫩化和品質問題。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是新鮮海魚注射嫩化真空脫水干燥一體機。

背景技術

隨著科技的發展和人們物質生活水平的提升，新鮮海魚包裝產品成為人們生活中的新產物，由于目前人們的生活節奏較快，在烹飪飲食方面更傾向于快速烹飪菜肴，因此研發新鮮海魚包裝產品是順應目前國內外人們生活水平和生活節奏的新產品。新鮮海魚肉質鮮嫩，口感好，無魚腥味，但是，通過冷凍處理后的海魚肉質發硬，魚腥味重，口感差，烹飪效果差，如何能使海魚魚肉嫩化，并且保證一定的新鮮度是亟待解決的問題。研究發現，海魚冷凍過程中魚肉蛋白發生變性，硬化，從而導致其肉質變硬，不夠鮮嫩；另一方面，海魚魚肉組織中水分含量高，冷凍過程中形成冰晶，冰晶體積變大，導致組織細胞破裂，細胞內有機物質流出的，導致海魚解凍后肉質和風味降低。因此，科研單位與企業的技術人員在不斷地探索、研究，希望找出一種能保持魚肉肉質鮮嫩、口感好、無魚腥味的方法，雖然取得了一定的進展，但在實際運用中仍然存在著尚未克服的技術難題。

發明內容

本發明的目的在于克服以上不足，提供一種新鮮海魚注射嫩化真空脫水干燥一體機，采用機械和物理原理相結合設計而成，將海水魚魚肉嫩化、脫水干燥相結合，一方面嫩化海水魚肉質，一方面使魚肉細胞內和細胞外的水分析出，降低水分含量，從而保證海水魚在冷凍保鮮過程中的品質和質量。該發明專利將酶液注射系統和真空脫水干燥裝置合二為一，解決了新鮮海魚肉質嫩化和品質問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：含有真空干燥箱箱體、真空干燥箱側開門、物料擱板、真空室上蓋、注射連接軟管、注射針頭、固定板、固定桿、固定支架、注射閥門、酶液管道、真空泵、酶儲液罐、真空壓力表、熱風發生器、溫度計，真空干燥箱是一個長方體立式箱體，在箱體內部設有物料擱板，箱體右側設有真空干燥箱側開門；箱體正上方設有由固定桿固定的真空室上蓋，真空室上蓋內部設有一排注射針頭以及注射連接軟管，注射針頭與注射連接軟管由固定板與固定支架固定；酶液儲罐設在箱體左側，由酶液管道與箱體連接，酶液管道上設有注射閥門、真空泵；箱體左下側設有真空泵，連接桿上設有真空壓力表；箱體左側最下部設有熱風發生器，連接桿上設有溫度計，以上組成新鮮海魚注射嫩化、真空脫水干燥一體機。

本發明的技術原理是：采用機械和物理原理相結合設計而成，由真空干燥箱箱體、注射系統、真空泵、酶液儲罐、熱風發生器、真空干燥箱上蓋及固定裝置等組成，在新鮮海魚注射酶液嫩化、真空脫水干燥時，首先將清洗干凈的新鮮海魚平鋪于物料擱板上，每鋪好一層擱板，從真空干燥箱側開門放入箱體內，然后控制注射閥門，使注射針頭下移將木瓜蛋白酶液注射到魚體內，依次完成八層擱板上新鮮海魚注射，關閉真空室上蓋，開啟真空泵和熱風發生器，進行真空干燥15分鐘，溫度控制在55℃，該過程中，酶液完全滲透到魚體各個部位，在最適溫度下進行肉質嫩化，并且使魚體內的大量水分析出，實現魚體的均勻脫水，從而達到新鮮海魚注射嫩化、真空脫水干燥的目的。本發明專利將蛋白酶注射、真空脫水干燥等加工工藝相結合，研制新鮮海魚注射嫩化、真空脫水干燥一體機具有產品入味均勻、新鮮、省時、省力、成本低的優點。