[發明專利]一種芒果干的加工方法

在審

• 申請號: 201711466459.0
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108294152A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/54;A23L3/3562
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發明公開了一種芒果干的加工方法，涉及食品加工技術領域，包括以下步驟：選擇無腐爛的7?8成熟的芒果，去皮、去核，切成3?5mm厚的芒果片；將芒果片放入護色硬化液中浸泡；將芒果片放入沸水中燙漂；將芒果片和糖液加入到反應釜中，抽真空，所述糖液包括以下成分：L?阿拉伯糖、葡萄糖、蔗糖、食鹽，余量為水，浸漬，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖調節糖液濃度，每次調節糖度后抽真空浸漬；將糖漬后的芒果片烘干至含水量為37?42％；將預干燥后的芒果片放入植物膠液中浸泡；將裹膠后的芒果干烘干至含水量為20?25％。本發明制得芒果干酸甜清香，肉質豐富，甜而不膩，原果味濃，營養價值高，色澤鮮艷，不易褐變，貯藏時間長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種芒果干的加工方法。

背景技術

芒果為著名熱帶水果之一，果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質細膩，氣味香甜。芒果的營養價值很高，可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白質0.65％-1.31％，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，富含人體所必需的微量元素硒、鈣、磷、鉀等元素，還含有豐富的維生素A、C。

食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用，能夠降低膽固醇、保護視力、祛疾止咳、潤澤皮膚。但芒果在制備過程中加工工藝復雜，容易發生褐變。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種芒果干的加工方法，加工的芒果干色澤好，不易褐變，貯藏時間長。

本發明提出的一種芒果干的加工方法，包括以下步驟：

S1.切片：選擇無腐爛的7-8成熟的芒果，去皮、去核，切成3-5mm厚的芒果片；

S2.護色：將芒果片放入護色硬化液中，浸泡1-2h；

S3.燙漂：將護色后的芒果片放入沸水中燙漂1-2min；

S4.糖漬：將芒果片和糖液加入到反應釜中，抽真空，所述糖液包括以下質量百分數的成分：L-阿拉伯糖3-5％、葡萄糖6-10％、蔗糖15-20％、食鹽0.1-0.3％，余量為水，浸漬4-6h，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖調節糖液濃度，每次調高7-10％直至65-70％，每次調節糖度后抽真空浸漬3-5h；

S5.預干燥：將糖漬后的芒果片在55-65℃下烘干至含水量為37-42％；

S6.裹膠：將預干燥后的芒果片放入植物膠液中，浸泡3-5min，取出；

S7.干燥：將裹膠后的芒果干在55-65℃下烘干至含水量為20-25％。

優選地，所述S2中，護色硬化液包括以下質量百分數的成分：葡萄糖酸內酯0.2-0.5％、亞硫酸氫鈉0.05-0.1％、氯化鈉0.5-1％、氯化鈣0.5-2％，余量為水。

優選地，所述S4中，芒果片和糖液的質量比為2：1-2。

優選地，所述S4中，抽真空至0.04-0.06MPa。

優選地，所述S4中，混合糖中葡萄糖和蔗糖的質量比為2-3：4-7。

優選地，所述S6中，植物膠液包括以下質量百分數的成分：0.5-1％黃原膠、0.2-0.5％瓊脂、0.8-1.5％羅望子膠，余量為水。