[發(fā)明專利]一種氧化乙酰化淀粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711465862.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN108250310A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉峰;李克文;李發(fā)財(cái);欒慶民;孔劉娟;賈慧慧;肖玉婧;竇續(xù)同
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號(hào): C08B31/04
• 分類號(hào): C08B31/04;C08B31/18
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 朱家富

本發(fā)明涉及一種氧化乙酰化淀粉的制備方法，屬于食品添加劑，尤其是變性淀粉制備技術(shù)領(lǐng)域。將淀粉均勻分散于蒸餾水中調(diào)漿配制淀粉乳，以CuSO₄作為催化劑，雙氧水為氧化劑進(jìn)行氧化反應(yīng)，氧化反應(yīng)結(jié)束后，加入乙酸酐進(jìn)行乙酰化反應(yīng)，最后經(jīng)中和、過濾、洗滌、低溫干燥、粉碎后得氧化乙酰化淀粉。本發(fā)明制得的氧化乙酰化淀粉兼具氧化淀粉和乙酰化淀粉的雙重功效，用作食品增稠劑，可以使食品在低溫儲(chǔ)藏時(shí)能夠很好地保持水分，增加透明度和黏度，具有更好的凍融穩(wěn)定性能和耐煮性能，而且口感好，色澤鮮亮。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種氧化乙酰化淀粉的制備方法，屬于食品添加劑，尤其是變性淀粉制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

氧化乙酰化復(fù)合變性淀粉通過氧化反應(yīng)和乙酰化反應(yīng)后得到，兼具氧化淀粉和乙酰化淀粉的雙重功效，淀粉顆粒色澤鮮明，具有羧基、羰基和乙酰基三重性質(zhì)，糊化溫度降低，凝沉性減弱，對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性提高，淀粉糊的穩(wěn)定性、透明度增加，凍融穩(wěn)定性好，粘度增高，貯存更加穩(wěn)定，并具有良好的成膜性，膜柔軟發(fā)亮，又較易溶于水。可應(yīng)用于造紙、紡織、食品、建筑材料、包裝等行業(yè)使用。

中國專利文獻(xiàn)CN105111321A(申請(qǐng)?zhí)?01510551549.4)公開了一種高成炭率羧基淀粉的制備方法，以硫酸亞鐵為催化劑、H₂O₂為氧化劑，將淀粉經(jīng)糊化、氧化、分離，得到高成炭率羧基淀粉。中國專利文獻(xiàn)CN104277125A(申請(qǐng)?zhí)?01310287275.3)提供了一種高取代度乙酰化大米淀粉的制備方法，是以大米淀粉為原料，將大米淀粉和水按照1:1.2～2的比例進(jìn)行混合后，在pH7.5～9.5的堿性環(huán)境中，常溫下與乙酸酐發(fā)生反應(yīng)，經(jīng)過兩次反應(yīng)、洗滌、脫水而制得。目前多數(shù)研究主要集中在氧化淀粉或者乙酰化淀粉，而對(duì)于氧化乙酰化淀粉的研究較少。相關(guān)研究表明，較低程度的氧化反應(yīng)促進(jìn)了乙酰化反應(yīng)的發(fā)生，而較高程度的氧化反應(yīng)則會(huì)一直乙酰化反應(yīng)的發(fā)生。方芳等以玉米淀粉為原料，向淀粉乳中滴加次氯酸鈉溶液進(jìn)行氧化反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，滴加乙酸酐完成乙酰化反應(yīng)，通過氧化和乙酰化雙重變性，研究了變性淀粉的糊化和乳化特性。(方芳，楊英，顧正彪，洪雁，李兆豐，程力，食品與發(fā)酵工程，2012,3：32～37.)

而在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，變性淀粉的糊化溫度、黏度等特性會(huì)直接影響產(chǎn)品的使用效果。實(shí)踐證明，峰值黏度高、凝膠性好的氧化乙酰化變性淀粉在高檔低溫肉制品中具有較好的使用效果和開發(fā)前景，其粘度穩(wěn)定性高，用作食品增稠劑，可以使食品在低溫儲(chǔ)藏時(shí)能夠很好地保持水分，并具有良好的凍融穩(wěn)定性和耐煮性，而且口感良好，色澤鮮明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種氧化乙酰化淀粉的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種氧化乙酰化淀粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)調(diào)漿：配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35～40％的淀粉乳，攪拌均勻；

(2)氧化：向步驟(1)的淀粉乳中加入CuSO₄作為催化劑，調(diào)節(jié)pH為9.5～10.5，滴加雙氧水，雙氧水的有效含量為淀粉干基質(zhì)量的0.15～0.45％，反應(yīng)溫度為50～60℃，并維持pH不變，滴加完成后，再反應(yīng)1～3.5h；

(3)乙酰化：將步驟(2)氧化后的淀粉乳降溫至20～30℃，調(diào)節(jié)pH為8.0～9.0，加入乙酸酐，乙酸酐的用量為淀粉干基質(zhì)量的3.0～8.0％，維持溫度和pH不變，反應(yīng)1.5～3h；

(4)將步驟(3)乙酰化后的淀粉乳經(jīng)中和、過濾、洗滌、低溫干燥、粉碎后得氧化乙酰化淀粉。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟(1)所述淀粉為玉米淀粉或薯類淀粉。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟(2)催化劑CuSO₄的添加量為淀粉干基質(zhì)量的0.01～0.02％。