[發明專利]一種色澤優、口味美的黃瓜腌漬方法

在審

• 申請號: 201711465148.2
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108201101A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 楊亞夫
• 申請（專利權）人: 天津謙德食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 天津市新天方有限責任專利代理事務所 12104
• 代理人: 張強

1.一種色澤優、口味美的黃瓜腌漬方法，其特征在于：包括以下步驟，

1)選料階段：挑選優質的黃瓜、姜、芝麻；

2)脫鹽階段：鹽度0～3度；

3)清洗階段：清洗并挑除雜物及病蟲害不合格品；

4)原料制備：將黃瓜、姜、芝麻按604:15:1的比例混合；

5)調味腌漬：加入調味液，調味液包括以下原料，HVP-6A，味精，糖精鈉，琥珀酸二鈉，亮藍，山梨酸鉀，醬油，精鹽，檸檬酸，蘋果酸，冰醋酸，乳酸和水；調味液與原料的重量比為1:3～4；

6)冷凍階段：溫度控制在0～5℃；

7)攪拌處理：每24h攪拌一次，共攪拌2次；

8)分析階段：對產品的鹽度、BRIX、酸度、PH進行檢測；

9)包裝處理：裝袋，袋內固形物與液形物重量比為3:1；

10)殺菌處理：采用巴氏殺菌法，在85～89℃溫度下殺菌35～40min；

11)烘干；

12)檢測：目檢，檢查異物、賞味期限、封口情況、漏液情況；過金屬探測器；

13)貼簽、裝箱、碼放、入庫。

2.根據權利要求1所述的色澤優、口味美的黃瓜腌漬方法，其特征在于：步驟4)中黃瓜切片處理，厚度為6mm；姜切絲處理，尺寸為3×3mm；芝麻選用白芝麻且炒熟。

3.根據權利要求1所述的色澤優、口味美的黃瓜腌漬方法，其特征在于：調味液與原料的重量比為1:3.1。

4.根據權利要求1所述的色澤優、口味美的黃瓜腌漬方法，其特征在于：調味液包括以下重量份數的原料，HVP-6A 1.1～1.3份，味精2～3份，糖精鈉0.1～0.15份，琥珀酸二鈉0.25～0.3份，亮藍0.001～0.004份，山梨酸鉀0.1～0.25份，醬油8～11份，精鹽5～6份，檸檬酸0.2～0.4份，蘋果酸0.4～0.6份，冰醋酸0.6～0.8份，乳酸0.5～0.7份和加水添加至100份。