[發明專利]一種天然干貝海鮮風味香精的制備方法

在審

• 申請號: 201711464160.1
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107981313A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 馬廣皓;馬志偉;張建斌;段艷
• 申請（專利權）人: 廣州百花香料股份有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/21;A23L29/00
• 代理公司: 廣東世紀專利事務所44216
• 代理人: 曾忠群

1.一種天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于:包括以下步驟：

（一）、在一反應鍋中加入經過洗凈、浸泡軟化、絞碎的干貝，水，加熱至98 - 102℃回流并攪拌30 - 120分鐘，然后冷卻至40 - 60℃;再加入復合蛋白酶與風味蛋白酶，保持在溫度為40 - 60℃、pH值為 7–8的條件下，酶解3 - 12小時，再加熱至90- 105℃回流并攪拌30 - 120分鐘；

（二）、在另一反應鍋中加入經過干燥粉碎的蝦頭、蝦殼和蝦腳原料，水，加熱至98 - 102℃回流并攪拌30 - 120分鐘，然后冷卻至40 - 60℃；再加入復合蛋白酶與風味蛋白酶，保持在溫度為40 - 60℃、pH值為 7–8的條件下，酶解1 - 6小時，再加熱至90 - 105℃回流并攪拌30 - 120分鐘；

（三）、將上述步驟（一）和（二）得到的酶解液混合，經過膠體磨處理，加入?；撬?、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、核酸（I+G）、葡萄糖中的一種或幾種，加熱至80 - 110℃反應30 - 120分鐘，反應結束后冷卻至40 - 70℃，加入麥芽糊精、50%變性淀粉水溶液、無水氯化鈣，加熱至80 - 100℃攪拌10 - 60分鐘；

（四）、冷卻至30 - 60℃，加入防腐劑攪拌均勻，制得天然干貝海鮮風味香精。

2.根據權利要求1所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：在上述步驟（一）中，所述各組分的重量百分比為：

干貝15.0 - 45.0；水54.5 - 84.5；復合蛋白酶0.06 - 0.30；風味蛋白酶0.06 - 0.30。

3.根據權利要求2所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：所述各組分的重量百分比為：

干貝 15.0 - 25.0；水 75.0 - 85.0；復合蛋白酶 0.10 - 0.20；風味蛋白酶 0.10 - 0.20。

4.根據權利要求1所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：

在步驟（二）中，所述各組分的重量百分比為：蝦頭、蝦殼、蝦腳原料15.0 - 45.0；水54.5 - 84.5；復合蛋白酶0.01 - 0.30；風味蛋白酶0.01 - 0.30。

5.根據權利要求4所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：所述各組分的重量百分比為：

蝦頭、蝦殼、蝦腳原料15.0 - 25.0；水 75.0 - 85.0；復合蛋白酶 0.10 - 0.20；風味蛋白酶 0.10 - 0.20。

6.根據權利要求1所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：

在步驟（三）中所述各組分的重量百分比為：混合酶解液40.0 - 90.0；葡萄糖1.0 - 9.0；麥芽糊精0.1 - 5.0；50%變性淀粉水溶液 0.1 - 5.0；無水氯化鈣0.1 - 5.0。

7.根據權利要求6所述天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：

所述各組分的重量百分比為：混合酶解液60.0 - 90.0；葡萄糖2.0 - 7.0；麥芽糊精0.27 - 0.72；50%變性淀粉水溶液 0.72 - 4.8；無水氯化鈣0.1 - 0.4。

8.根據權利要求6所述的天然干貝海鮮風味香精的制備方法，其特征在于：

在步驟（三）中，還含有以下組分中的一種或幾種的重量百分比：牛磺酸1.0 - 6.0；甘氨酸1.0 - 6.0；脯氨酸1.0 - 6.0；丙氨酸0.5 - 6.0；核酸（I+G）0.1 - 3.0；谷氨酸0.6 - 6.0；半胱氨酸或半胱氨酸鹽酸鹽0.2 - 2.0；維生素B1 或維生素B1鹽酸鹽0.2 - 2.0；水解植物蛋白1.0 - 10.0；酵母提取物0.5 - 5.0。