[發明專利]含有益生菌的低灰分大豆肽的生產方法

在審

• 申請號: 201711463672.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108208309A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 劉峰;李克文;李發財;欒慶民;賈慧慧;肖玉婧;孔劉娟;熊小蘭;張莉
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L33/18;A23L33/135
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 朱家富

本發明涉及含有益生菌的低灰分大豆肽的生產方法，包括以下步驟：(1)對大豆分離蛋白進行酶解反應，制備大豆肽反應液；(2)將大豆肽反應液經微濾去除未水解蛋白，制得微濾液，然后經脫色，制得脫色后料液；(3)將脫色后料液經納濾，制得納濾后料液；(4)將納濾后料液經均相膜電滲析處理，制得電滲析處理后料液；(5)將電滲析處理后料液經離子交換，制得低灰分大豆肽初級液；(6)將低灰分大豆肽初級液經濃縮，加入益生菌，干燥，制得含有益生菌的低灰分大豆肽。本發明首次公開灰分含量會顯著影響大豆肽的口感，使產品的口感得到顯著提升。

技術領域

本發明涉及含有益生菌的低灰分大豆肽的生產方法，屬于大豆蛋白深加工技術領域。

背景技術

大豆肽是將大分子的大豆蛋白質，利用生物技術制成的小分子片段。大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，適合蛋白質消化吸收不佳的人群食用，此外，大豆肽還具有提高免疫力、增強體力、緩解疲勞、降三高等功效，是優良的食品配料，廣泛應用于食品、保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發酵制品及臨床營養制劑等領域。

目前，常見的制備大豆肽的方法有酶水解法、微生物發酵法以及兩種方法的聯合使用。

已有的專利或專利申請制備的大豆肽，對于大豆肽的灰分控制高，一般為小于7％，市面上的大豆肽產品主要存在苦澀味重，影響產品的應用領域。

中國專利文獻CN101491288A(申請號200910064077.4)公開了一種微生物發酵制備大豆肽工藝。其制備工藝步驟：將2％～10％的大豆分離蛋白、0.1％～2％的氯化鈉、0.1％～2％的磷酸二氫鉀及飲用水混勻，后滅菌接種經自主研發的產蛋白酶微生物25℃～40℃進行發酵，發酵12～24h，獲發酵液；離心分離發酵液，過濾采用分子通透量為2000～10000Dalton的纖維素膜，用活性炭吸附柱脫苦脫臭，真空濃縮后噴霧干燥，獲大豆肽粉。本發明制備大豆肽工藝簡單，時間短，發酵周期為12～24h，比一般發酵時間48h縮短24～36h，成本低；主要原料大豆分離蛋白來源廣泛；制備的大豆肽總蛋白質99.1％，大豆肽82.2％，灰分6.3％，89.0％的大豆肽分子量低于2000Dalton，質量優于QB/T2653I型指標，具有潛在生物活性的短肽占絕大部分，較酶解法制備的大豆肽苦味小，口感、風味好。

但上述方法制得的產品仍然存在苦味和其他令人不愉快的味道，且在添加益生菌后，該問題會更加明顯。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種含有益生菌的低灰分大豆肽的生產方法。該方法以大豆分離蛋白為原料，經過酶解、微濾、脫色、納濾、均相膜電滲析、離子交換、濃縮混合菌粉、干燥等制得含有益生菌的低灰分大豆肽，最終產品含有益生菌大于20億個/克，灰分低于1％，并且完全去除了大豆肽的苦味和令人不愉快的氣味，即使添加益生菌后也不會導致消費者感知上述氣味。

本發明的技術方案如下：

含有益生菌的低灰分大豆肽的生產方法，包括以下步驟：

(1)對大豆分離蛋白進行酶解反應，制備大豆肽反應液；

(2)將步驟(1)制得的大豆肽反應液經微濾去除未水解蛋白，制得微濾液，然后經脫色，制得脫色后料液；

(3)將步驟(2)制得的脫色后料液經截留分子量為200道爾頓的納濾膜納濾，制得納濾后料液；

該步驟處理后的料液電導率≤300μs/cm；

(4)將步驟(3)制得的納濾后料液經均相膜電滲析處理，淡化液和濃水比為(8～12):1，電流5～8A，電壓25～35V，制得電滲析處理后料液；

該步驟處理后的料液電導率≤100μs/cm；