[發明專利]一種什錦醬菜的制備方法

在審

• 申請號: 201711462937.0
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108065294A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 楊亞夫
• 申請（專利權）人: 天津謙德食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 天津市新天方有限責任專利代理事務所 12104
• 代理人: 張強

1.一種什錦醬菜的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

(1)選料備料

選取沒有蟲咬、無腐爛的黃瓜、蘿卜、蓮藕，洗凈瀝干水分后，切片后放入發酵池中，黃瓜片、蘿卜片和蓮藕片的重量份數均為200份；

(2)植物乳桿菌菌液制備

在400份清水中加入10-20份鹽、15-20份糖，進行加熱，直至煮沸；待水冷卻后加入8-12份高粱酒以及4-6份植物乳桿菌的種子液，均勻攪拌制成植物乳桿菌菌液；

(3)腌制、發酵

將植物乳桿菌菌液倒入黃瓜片、蘿卜片和蓮藕片中并淹沒黃瓜片、蘿卜片和蓮藕片，將發酵池封口，在30℃下發酵1天，轉入15-20℃條件下再發酵2-3天，即得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種什錦醬菜的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌種子液通過稱取酪蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母浸膏5g、葡萄糖20g、磷酸氫二鉀2g、醋酸鈉5g、檸檬酸二銨2g、七水硫酸鎂0.2g、一水硫酸錳0.05g，蒸餾水定容至1000ml，調節pH為6.5，得到植物乳桿菌種子液培養基，取100ml植物乳桿菌種子液培養基于500ml三角瓶中，120℃滅菌20min，冷卻至30℃，接種植物乳桿菌，在30℃的厭氧條件下培養32小時獲得。

3.根據權利要求2所述的一種什錦醬菜的制備方法，其特征在于，選料備料過程中，黃瓜、蘿卜、蓮藕切片的厚度為6mm。